Les raviolis nus

Les raviolis nus

Les ingrédients pour 8 personnes

300g de boeuf Bourguignon ou daube

3 gousses d'ail

2 oignons

250g de parmesan ou de tome bien sèche

1.5 kg de blettes ou d'épinards

1.5l de bouillon de volaille

Huile d'olive

1 bouquet garni

Sel

Poivre

200g de cèpes

1 talon de jambon cuit 300g environ

2 verres de bon vin

5 oeufs

Farine fluide

La recette

Dans un autocuiseur vapeur faites dorer, ensembles, la viande découpée en morceaux, l'ail écrasé et les oignons émincés. Salez, poivrez.

Saupoudrez un peu de farine et tournez bien, versez le verre de vin.

Ajoutez le bouquet garni et les cèpes, versez le bouillon de volaille, refermez et laissez cuire 15 minutes aprés la première vapeur.

Dans une casserole pleine d'eau bouillante salée faites blanchir les verts de blettes ou les épinards ou les épinards une bonne vingtaine de minutes.

Egouttez les et pressez bien dessus pour les essorer.

une fois la viande tiédie passez-la au hachoir grille fine avec les verts de blettes, le talon de jambon.

Incorporez les oeufs, le fromage râpé, rectifiez l'assaisonnement.

Prélevez une petite quantité de farce et formez entre vos mains une jolie petite boule, roulée là dans la farine er déposez dans un grand plat.

Une fois toutes les boules formées mettez au frais pour au moins 2 heures.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée plongez les boules par petites quantités et récupérez les avec une araignée lorsqu'elles remontent à la surface.

Déposez les dans un plat à service et nappez-les de la sauce de cuisson que vous aurez fait réduire du tiers et épaissie au besoin avec un peu de farine.