Soupe de poissons de roche

Soupe de poissons de roches

Les Ingrédients (env 6p)

2.5kg de poissons de roche (girelles, rascasses, sars etc)

3 grosses tomates

2 oignons

2 blancs de poireaux

Safran

Pastis

5 belles branches de fenouil

3 gousses d’ail

Concentrés de tomate

5 feuilles de laurier

Sel

Poivre

Huile d’olive

Du piment rouge

Croutons ou tranches de pain grillé

 1 gousse d’ail

La recette

Le choix des poissons est très important, pour respecter cette recette traditionnelle seuls les poissons de roche sont utilisés. On évitera donc tout ajout de poissons autres que ceux frétillants dans nos eaux.

En outre cette recette nécessite que les poissons soient ultra frais puisqu’ils ne seront pas vidés.

Ecaillez les poissons, rincez-les abondamment et réservez les sans les vider.

Dans une cocotte en fonte faites revenir les oignons émincés avec 3 gousses d’ail pelées.

Quand les oignons commencent à dorer, ajoutez les tomates ébouillantées et coupées, les branches de fenouil, les feuilles de laurier et le concentré de tomate, remuez et laissez mijoter quelques minute avant d’ajouter 2 verres d’eau.

Ajoutez les poissons, augmentez le feu et remuez fréquemment, salez poivrez, ajoutez le piment selon votre gout, continuez à mélanger jusqu’à ce que les chairs des poissons se défassent.

Couvrez alors avec 2 litres d’eau et portez à ébullition pour une bonne demi-heure.

Passez le poisson à la moulinette dans un chinois ou une passoire et avec une cuillère en bois pressez bien en effectuant des rotations pour en extraire tout le jus et les chairs les plus fines.

Remettez dans la cocotte nettoyée, ajoutez le safran et le pastis, toujours selon votre gout et portez doucement à ébullition à découvert pour concentrer la soupe.

Dressez les assiettes avec les croutons aillés ou des tranches de pain grillées aillées dans le fond de l’assiette et versez une belle louche de soupe de poisson par-dessus.

Servez accompagné de fromage râpé et de rouille.

Certaines recettes utilisent des écorces d’orange dans la préparation.