Li Capoun de pépé Jo - choux farcis

Li Capoun de Pépé JO

à la manière de Thérèse

Les ingrédients

1 chou frisé bien pommé

Gros sel

2 oignons

2 piments d'Espelette

1 gousse d'ail

1 talon de jambon cuit 250g

400g de veau

100g de chair à saucisse

1 bouquet de persil

150g de Riz

2 oeufs

100g de fromage râpé

Huile d'olive

Sel

Poivre

La recette

Prendre 1 gros chou frisé bien pommé.

Séparer les grosses feuilles vertes avec délicatesse et faites-les blanchir entre 5 et 10 minutes dans une grande cocotte d'eau bouillante salée.

Sortez les avec une araignée ou un écumoire et mettez-les sur un torchon propre pour les égoutter.

Pour préparer la farce, faites revenir le coeur du chou taillé finement dans un peu d'huile avec les oignons émincés, les piments d'Espelette doux, et la gousse d'ail écrasée.

Faites revenir le tout doucement pour bien le confire sans le brûler.

Faites revenir les morceaux de veau quelques minutes pour les saisir.

Passez au hachoir cette préparation ainsi que le talon de jambon, le veau, la chair à saucisse.

Ajoutez dans le saladier les oeufs, le persil haché finement, le riz cuit et le fromage râpé, rectifiez l'assaisonnement et mélangez.

Remplissez les feuilles et fermez les en les entourant avec de la ficelle de cuisine pour réaliser de jolies paupietes.

Disposez dans un plat à four et couvrez d'aluminium avant d'enfourner pour 45 minutes de cuisson à four préchauffé thermostat  6/7 (si possibe programme cocotte).

et comme dit pépé JO ......Alé régalé ti é fati béou .....