Conserve de cèpes

Conserve de cèpes

L'idéal quand on ramasse soit même les champignons c'est de les nettoyer sur place. Ne coupez pas le pied mais arrachez-le pour favoriser la repousse. A l'aide de votre couteau épluchez la base du pied pour retirer toute la partie terreuse afin qu'elle ne souille pas les chapeaux dans le panier.

Nous itiliserons de préférence de l'huile végétale au goût plus neutre qui préservera toutes les saveurs du roi des champignons.

Les ingrédients

Cèpes

Huile végétale

Sel

Poivre du moulin

Nettoyez les cèpes sans les mouiller en frottant le chapeau avec un torchon humide et en épluchant le pied.

Ils ne doivent pas se gorger d'eau.

Faites les rissoler une dizaine de minutes sans un peu d'huile végétale, salez, poivrez, laissez refroidir.

Remplissez les bocaux stérilisés dans de l'eau bouillante.

Ajoutez de l'huile végétale jusqu'à couvrir les champignons et refermez les bocaux.

Rangez dans un endroit frais et sombre.