750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

boeuf

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF, #CHAMPIGNONS LEGUMES
Ragoût de boeuf façon daube

 

Ragoût de bœuf Façon daube

 

ragoût n.m. : Plat composé de morceaux de viande et de légumes cuits dans une sauce.

 

Les ingrédients pour 4 personnes

1,5 kg de bœuf (collier ou basses côtes)

100g de beurre

2 oignons

2 gousses d’ail

300g de cepes en morceaux

3 cuillères à soupe de farine

500g de carottes fanes

200ml de vin rouge Passetoutgrain

Sel

Poivre du moulin

Bouillon de bœuf ou volaille

 

 

La recette

Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faites y rissoler les morceaux de bœuf découpés, salez , poivrez, réservez.

Sans nettoyer faites rissoler rapidement les oignons et les gousses d’ail écrasées.

Versez la farine , au besoin ajoutez un peu de beurre et faites un roux.

Ajoutez les carottes.

Ajoutez le vin rouge, 500ml de bouillon de volaille, remettez la viande dans le faitout, rectifiez le niveau de liquide qui doit arriver au dessus de la viande.

Laissez mijoter au moins 2 heures à découvert et à feu moyen.

A 1/4 d'heure de la fin de la cuisson ajoutez les cepes découpés en fines tranches.

Servez accompagné de pommes de terres cuites dans le jus ou d’une bonne purée maison ou écrasée de pomme de terre

 

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #BOEUF, #CHAMPIGNONS LEGUMES

 

Daube aux cèpes

 

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes

1.5kg de bœuf à braiser
3 oignons
6 carottes
4 gousses d’ail
6 belles tomates pelées
1 branche de céleri
farine
1 bouquet de persil
thym, laurier
100g de cèpes séchés
du vin rouge de type Bordeaux
               1 verre à liqueur d'eau de vie

saindoux
sel, poivre
parmesan râpé.
1 citron

600g de tagliatelle fraiches

 

 

La recette :

la veille de la recette faites tremper les cepes dans un saladier d'eau tiède. 

Découpez la viande en cubes de 3 cm et assaisonnez de sel et de poivre.

Faites rissoler les oignons émincés en gros quartiers avec un peu de saindoux, les carottes en rondelles l’ail entier, le céleri et le bouquet garni.


Dans une poêle faire revenir les morceaux de bœuf à vif.

Déposez les morceaux de bœuf bien rissolés dans la cocotte avec les oignons à feu moyen et les faire sauter environ une dizaine de minutes.

Baissez le feu et ajoutez un peu de farine pour que la sauce épaississe, mélangez.


Écrasez les tomates que vous aurez épépinées et pelées en les mélangeant à la viande, ajoutez un bouquet garni, 2 grands verres de bordeaux, un verre d'eau de vie  (branda) et complétez d’eau jusqu’à recouvrir les morceaux de viande.

Portez à ébullition et continuez la cuisson à feu doux pendant 2 heures, au bout d'une heure de cuisson incorporez les champignons réhydratés et égouttés, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire une heure à feu très doux.

Au moment de servir accompagné des tagliatelle prévoyez du parmesan et un jus de citron à part, saupoudrez le persil émincé trés finement.

 

 

 

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Publié le par tonton gege
Publié dans : #BOEUF

 

 

 

DAUBE DE JOUE DE BOEUF

 

 

 

Les ingrédients :

2 kg de joue de boeuf

200g de cèpes secs
3 oignons
    4 gousses d'ail

600g de carottes
600g de tomates pelées
1 pied de céleri
1 bouquet garni
3 échalottes
1 bouteille de Côte de Provence rouge
huile d'olive
sel, poivre
sucre
 

 

 

 

La recette :

Nettoyez et découpez les carottes, échalottes, oignons, céleri  en grosses rondelles, mélangez à la viande dans un grand récipient, salez, poivrez, déposez le bouquet garni au milieu de la viande, couvrez de vin rouge, filmez et mettez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain,  pelez et détaillez en dés les tomates en récupérant le jus.

A l'aide d'une grande passoire filtrez le jus de macération que vous réserverez et récupérez les morceaux de viande, réservez les légumes.

Dans une grande cocotte faites revenir les morceaux de boeuf dans l'huile d'olive, salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de farine, laissez rissoler quelques minutes puis réservez les.
Sans nettoyer la cocotte faites rissoler oignon et l'échalotte, quand ils sont bien dorés saupoudrez d'un peu de sucre, ajouter les tomates, gôutez et rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les carottes en rondelles, l'ail en chemise, le céleri émincé et laissez cuire 10mn. Ajoutez la viande , les champignons et le bouquet garni, le jus de macération et laissez mijoter à feu doux et à découvert au moins 3 heures.
La daube sera meilleure si vous la préparez la veille et que vous la réchauffez le lendemain.
Elle sera encore meilleure si vous la préparez deux jours à l'avance.

ASTUCE : pour que la joue de boeuf soit fondante comme du beurre il faut la passez par une cuisson au faitout avant de la cuisiner. 

  

Servez accompagné d'une pollenta réalisée avec le jus de cuisson de la daube et quelques rondelles de carottes incorporées.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF, #BARBECUE

 

 

Brochettes de boeuf à la menthe

 

 

Les ingrédients pour 4P

1 kg de bœuf
 pétales de tomates confites
2 grosses courgettes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 branches de menthe
Sel, poivre

 

 

La recette :

Ciselez très  finement la moitiè des feuilles de menthe et faites les infuser dans quelques cuillères d’huile d’olive très chaude, salez et poivrez. Réservez.


Découpez les courgettes en rondelles de 1cm d'épaisseur.


Tailler la viande en cubes d'environ 4 centimètres de côté et déposez dans un plat puis arrosez avec le mélange huile, menthe.


Piquez les cubes de viande sur les brochettes en les alternant avec les pétales de tomates confites, rondelles de courgettes, feuilles de menthe, salez, poivrez.


Faites griller les brochettes  en arrosant avec la marinade à la menthe , salez et poivrez.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF

 

 

Joue de Boeuf confite

au piments d'Espelette

 

 

Les ingrédients

2kg de joue de boeuf

500g de carottes fanes

500g de pommes de terre grenaille

2 oignons

3 blancs de poireaux

1l de vin rouge

vinaigre balsamique 

Gros sel

purée de piment d'Espelette

200g de lardons fumés

50g de sucre en poudre

 

 

la recette

Dégraissez les joues de boeuf et découpez les en morceax puis faites les revenir dans une cocotte, réservez.

Sans nettoyer la cocotte ajoutez les légumes épluchés et découpés en morceaux pour les carottes les grenailles entieres éventuellement avec leur peau, versez le vin rouge et portez doucement à ébullition.

Laissez mijoter doucement jusqu'à réduction de moitié.

Remettez alors les morceaux de joue de boeuf avec les lardons fumés, couvrez d'eau et laissez mijoter encore une heure.

Filtre le jus et faites le réduire de moitié dans une casserole, ajoutez y le sucre, 3 cuillères à soupe de purée de piment d'Espelette, une rasade de vinaigre balsamique puis fouettez doucement et laissez  réduire encore de moitié, ajoutez y les morceaux de viande et maintenez au minimum de chaleur au moins 3 heures.

Filtrez et faites réduire le jus de marinade jusqu'à épaississement.

Dressez les assiettes avec les légumes chaud, déposez la joue de boeuf égouttée et nappez de sauce.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF

 

Carbonade à la Pelforth  

 

Les ingrédients

2kg de paleron

50g de beurre

6 oignons

vinaigre de Xéres

Farine ou fécule de pomme de terre

1 litre de Pelforth

4 cuillères Cassonade

1 Bouquet garni

1.5kg de pomme de terre agatha

huile d'olive

Herbes de provence

clous de girofle

3 tranches de pain d'épice

3 cuillères de moutarde à l'ancienne

Sel

Poivre du moulin

 

 

 

La recette

Epluchez les oignçns et émincez les.

Découpez la viande en morceaux moyens.

Dans une cocotte faites revenir la viande dans le beurre fondu, salez, poivrez, réservez au chaud.

Sans nettoyer la cocotte faites y revenir les oignons en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.. Lorsqu'ils commencent à bien suer ajouter la cassonade, maintenez la cuisson quelques minutes puis sans attendre qu'ils colorent ajoutez 4 cuillères à soupe de vinaigre.

Ajoutez la viande, singez avec la farine  quelques minutes puis versez la bière pour recouvrir la viande, ajoutez le bouquet garni et un demi oignon piqué de 5 clous de girofle et laissez cuire une bonne demi heure, ajoutez alors le pain d'épice et les cuillères de moutarde couvrez et laissez mijoter une heure à couvert et une bonne heure à découvert pour épaissir la sauce qui doit devenir onctueuse.

Découpez vos pommes de terre sans les éplucher, arroser d'huile d'olive, ajoutez les herbes, mélangez bien et mettez au four thermostat 6 une bonne heure.

 

 

 

 

 

 

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