750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

boeuf

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF, #LEGUMES

 

Boeuf carottes

 

 

Les ingrédients

(pour env 6P)

1kg de paleron
1,500g de carottes
3 oignons ou 6 échalotes
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
huile d'olive
Quelques Clous de girofle
1 litre de vin rouge
60g de farine
sel, poivre

 

La recette :

 

Nettoyez les carottes, épluchez-les et découpez-les en fines rondelles ou en brunoise.


Epluchez et émincez l'ail et l'oignon.


Découpez le paleron en morceaux moyens, comme pour une daube.


Faites blondir les bouts de viande dans une cocotte avec de l'huile d'olive, salez, poivrez.

Ajoutez l'oignon, salez, remuez,  ajoutez la farine en mélangeant bien.


Ajoutez la bouteille de vin et un peu d'eau ou de bouillon de volaille pour compléter jusqu'à couvrir la viande.


Ajoutez l'ail écrasé, le bouquet garni, les carottes et laissez cuire au moins deux heures, dont la dernière à découvert.

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #BOEUF

 

Tajine au boeuf

 

 

les ingrédients :

400g de haricots blanc sec
500g de jarret de boeuf
2 os à moelle

Raisins secs

Bouilon boeuf ou volaille
12 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de cumin
1 jus de citron
10cl d'huile d'olive
sel, poivre

Semoule à couscous moyenne

 

 

 

La recette

La veille faites tremper les haricots dans de l'eau.

Faites tremper les raisins secs dans un peu de bouillon de volaille.

Le jour de la recette égouttez les haricots blancs et mettez les dans une cocotte en fonte.

 Ajoutez le boeuf, les os à moelle, couvrez de bouillon , portez à ébullition en écumant régulièrement, salez, poivrez et laissez mijoter une heure.


Retirez les os à moelle et réservez les au chaud.

Dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail pelées et entières, le paprika, le cumin, le jus de citron et l'huile d'olive, laissez encore mijoter une demi heure.

Mouillez votre semoule avec le bouillon de volaille et incorporez les raisins.

Réservez au chaud.

Dressez dans de grandes assiettes creuses, un lit de semoule avec une belle louche de boeuf mijoté et la moelle par dessus.

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #BOEUF

 

Rôti de noix boeuf

Macreuse

 

 

                                                    les ingrédients :

1 rôti de 1,5kg
3 carottes en rondelles
2 oignons émincés
2 gousses d'ail
sel, poivre
40g de beurre
huile d'olive
400g de pommes de terre agatha

 

la recette :

 Dans une sauteuse faites dorer rapidement le rôti sous toutes ses faces dans un peu d'huile d'olive et de beurre, salez, poivrez.

Piquez le rôti avec un couteau et insérez un peu de partout des pointes d'ail,réservez.


Dans un plat à four déposez l'oignon que vous aurez fait blondir au préalable dans un peu d'huile d'olive.

Disposez le rôti et autour les carottes en rondelles et les pommes de terre découpées.

Ajoutez un peu de fond de volaille ou de boeuf, salez, poivrez, badigeonnez du beurre sur le rôti et enfournez thermostat 8 (240°C) pendant quarante minutes pour une cuisson rosée (et plus ou moins pour une cuisson saignante ou bien cuite).

Retirez le rôti et laissez continuer la cuisson des légumes si besoin.

Vérifiez régulièrement et stoppez selon votre gout.


REMARQUE : Vous pouvez commencer la cuisson des légumes et ajouter le rôti un quart d'heure aprés le début de leur cuisson, cette variante fait que les légumes seront plus faciles à mélanger avant d'ajouter la viande.

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #BOEUF

 

 

Joue de boeuf façon pot au feu

 

 

Les ingrédients :

500g de joue de boeuf
2 boules de céleri
4 blancs de poireaux
10 carottes
6 navets
6 pommes de terre
2 oignons
2 échalottes
1 bouquet de ciboulette
50cl de fond de veau
20g de beurre
huile d'olive
poivre en grain
fleur de sel
bouquet garni

 

 

La recette :

Dans une sauteuse faites dorer les joues de boeufs, salées et poivrées, dans un mélange de beurre et d'huile d'olive et réservez les .


Sans nettoyer la casserole pour en récupérer les sucs de cuisson faites suer et dorer les oignons et les échalottes émincées et poivrées.


Ajoutez le fond de veau, puis les joues de boeuf, puis les légumes nettoyés épluchés et détaillés selon votre goût, faites le niveau de liquide pour qu'il arrive juste à couvrir les légumes et couvrez.


Maintenez la cuisson à feu doux au moins trois heures tout en dégraissant et écumant régulièrement pour obtenir un jus clair.


Une fois la cuisson terminée dressez dans un plat à service et répartissez la ciboulette émincée.


servez trés chaud avec le bouillon à côté comme un potage avec possibilité d'y ajouter des cheveux d'anges.

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #BOEUF

 

Tartare de boeuf aux 5 épices

 

 

Les ingrédients 3p

700g de boeuf dans le filet
1 cuillère à soupe de moutarde douce

1 poivron vert

1 pomme croquante
1 jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de 5 épices
sel, poivre

 

 

La recette :

Déposez la viande sur la planche et avec un couteau découpez des lanières, puis taillez ces lanières en fins cordons , et enfin en trés petits morceaux.

 

Détaillez la pomme en tetits morceaux ainsi que le poivron, incorporez à la viande.

 

Ajoutez la moutarde, sel, poivre, les 5 épices, 1 jus de citron, une bonne rasade d'huile d'olive, mélangez en incorporant bien les ingrédients.


Dans les assiettes répartissez la viande en trois parties égales et servez accompagné d'un bon mesclun.

 

 

 

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Publié le par tonton gege
Publié dans : #BOEUF, #LEGUMES

 

Tournedos du primeur

 

 

Les ingrédients pour 4p

4 tournedos
2 oignons
4 artichauts petits violets

4 carottes fanes

150g de petits pois frais  
600g de pommes de terre
Huile végétale
1 dl fond de volaille
1 bouteille de vin blanc sec
125 g beurre
1 citron.
Sel, poivre

 

 

Les recettes :

Effeuillez les artichauts et retirez la bourre, une fois les fonds dégagés découpez en fines lamelles et arrosez du jus de citron, mélangez bien et réservez.

Epluchez les pommes de terre et découpez les en morceaux. Épluchez et émincez les oignons. ecossez les petits pois. Epluchez et découpez les carottes en rondelles.


Faites cuire les artichauts dans un vin blanc sec une bonne demi heure, salez, poivrez.


Faites sauter les pommes de terre dans du beurre et une fois les artichauts cuits les faire sauter séparément au beurre.

Faites cuires les carottes et les petits pois dans du fond de volaille.

Faites sauter les oignons et une fois dorés leur incorporez les pommes de terre et les artichauts,  les petits pois et les carottes, arrosez généreusement de vin blanc sec et laissez réduire, salez, poivrez.


Faites cuire les tournedos au beurre en les saisissant et réservez les au chauds, déglacez les sucs de cuisson avec un peu de vin blanc et incorporez aux légumes, mélangez et dressez en assiette, déposez les tournedos par dessus et servez bien chaud.

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