Pot au feu de joue de boeuf (variante)

Joue de boeuf façon pot au feu

Les ingrédients :

500g de joue de boeuf
2 boules de céleri
4 blancs de poireaux
10 carottes
6 navets
6 pommes de terre
2 oignons
2 échalottes
1 bouquet de ciboulette
50cl de fond de veau
20g de beurre
huile d'olive
poivre en grain
fleur de sel
bouquet garni

La recette :

Dans une sauteuse faites dorer les joues de boeufs, salées et poivrées, dans un mélange de beurre et d'huile d'olive et réservez les .

Sans nettoyer la casserole pour en récupérer les sucs de cuisson faites suer et dorer les oignons et les échalottes émincées et poivrées.

Ajoutez le fond de veau, puis les joues de boeuf, puis les légumes nettoyés épluchés et détaillés selon votre goût, faites le niveau de liquide pour qu'il arrive juste à couvrir les légumes et couvrez.

Maintenez la cuisson à feu doux au moins trois heures tout en dégraissant et écumant régulièrement pour obtenir un jus clair.

Une fois la cuisson terminée dressez dans un plat à service et répartissez la ciboulette émincée.

servez trés chaud avec le bouillon à côté comme un potage avec possibilité d'y ajouter des cheveux d'anges.