Gratin de fruits au sabayon de champagne (environ 4p)

Gratin de fruits

au Sabayon de champagne

Pour cette délicieuse recette que vous pouvez décliner avec pleins de fruits et servir aussi bien chaude que froide je vous conseille de n'utiliser que des fruits frais car très souvent les fruits surgelés rendent de l'eau à la cuisson ce qui gâche l'onctuosité du résultat.

Les ingrédients :

7 jaunes d’œufs
Extrait de vanille
120g de sucre semoule
30cl de champagne (ou porto, marsala, madère, xérès)
Les fruits suggérés : Kiwi, fraises, framboises, bananes, mangue, pêche, poire, pomme, etc.

La recette :

Dans une casserole moyenne mettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et un peu d'extrait de vanille et mélangez vivement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Sur une plaque ou un feu déposez une casserole plus grande que la première remplit d'eau à moitié et portez à ébullition.

Baissez le feu pour qu'elle reste frémissante.

Mettez la casserole avec le mélange dans la casserole d'eau frémissante et laissez le chauffer légèrement.

Incorporez alors tout doucement la totalité du champagne en fouettant régulièrement, doucement et sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux, en général au bout d'une bonne dizaine de minutes.

Laissez refroidir doucement.

Allumez le grill de vôtre four.

Pendant ce temps nettoyez et découpez les fruits disponibles et dressez les morceaux au fond de ramequins individuels.

Versez le sabayon au centre en répartissant bien sur tous les fruits et enfournez environ cinq minutes.

Surveillez que le mélange ne brûle pas et sortez du four quand la surface est gratinée.

Mangez aussitôt.