Tournedos du primeur

Tournedos du primeur

Les ingrédients pour 4p

4 tournedos
2 oignons
4 artichauts petits violets

4 carottes fanes

150g de petits pois frais  
600g de pommes de terre
Huile végétale
1 dl fond de volaille
1 bouteille de vin blanc sec
125 g beurre
1 citron.
Sel, poivre

Les recettes :

Effeuillez les artichauts et retirez la bourre, une fois les fonds dégagés découpez en fines lamelles et arrosez du jus de citron, mélangez bien et réservez.

Epluchez les pommes de terre et découpez les en morceaux. Épluchez et émincez les oignons. ecossez les petits pois. Epluchez et découpez les carottes en rondelles.

Faites cuire les artichauts dans un vin blanc sec une bonne demi heure, salez, poivrez.

Faites sauter les pommes de terre dans du beurre et une fois les artichauts cuits les faire sauter séparément au beurre.

Faites cuires les carottes et les petits pois dans du fond de volaille.

Faites sauter les oignons et une fois dorés leur incorporez les pommes de terre et les artichauts,  les petits pois et les carottes, arrosez généreusement de vin blanc sec et laissez réduire, salez, poivrez.

Faites cuire les tournedos au beurre en les saisissant et réservez les au chauds, déglacez les sucs de cuisson avec un peu de vin blanc et incorporez aux légumes, mélangez et dressez en assiette, déposez les tournedos par dessus et servez bien chaud.