750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
LA SAVEUR DU MONDE

LA SAVEUR DU MONDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-moi sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur pâtissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons.

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SOUPES ET POTAGES

 

VELOUTE DE CRESSON

les ingrédients 

5 pommes de terre 

1 botte de cresson

3 + 2 gousses d'ail

30cl de crème fraîche épaisse

Sel

Poivre du moulin

4 grosses tranches de pain de campagne sec

Huile d'olive

 

La recette 

Faites tremper la botte de cresson, coupez les tiges au raz des feuilles et essorez.

Épluchez les pommes de terre et découpez les en petits dés.

Epluchez les 3 gousses d'ail, retirez le germe et écrasez les.

Dans un autocuiseur déposez les pommes de terre, le cresson, l'ail écrasé, salez poivrez, couvrez d'eau, refermez hermétiquement et portez à ébullition, dés les premieres vapeurs poursuivez la cuisson environ 10 minutes avant de coupez le gaz et de laisser refroidir tel quel.

Pendant ce temps huilez les tranches de pain de campagne que vous aurez au préalable frottées avec les gousses d'ail et mettez les sous le leche frites quelques minutes pour les dorer.

Retirez le couvercle de l'autocuiseur et mixez la préparation, incorporez y presque la totalité de la crème fraîche.

Servez bien chaud aprés avoir répartit les croutons et accimpagnez d'une cuillère de creme fraiche et d'un filet d'huile d'olive.

 

 

 


Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 

Les ingrédients

1 plaque de pâte feuilletée

30cl de lait entier

150g de beurre

80g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de maïzena

3 poires comices

2oeufs

4 cuillères à soupe de cacao amer

liqueur de poire William

 

la recette

La veille épluchez les poires, découpez les en fines rondelles, environ 1 à 2 mm et mettez à confire doucement dans une casserole avec un peu d'eau, 3 cuillères à soupe de liqueur de poire  et quelques cuillères de sucre.

Retirez du feu et laissez refroidir doucement, laissez les pétales de poires dans le sirop jusqu'au lendemain.

Dans une casserole faites chauffer doucement le lait.

Fouettez 1 oeuf entier avec un jaune et le sucre, incorporez doucement la maïzena et 2 cuillères à soupe de cacao amer, incorporez au lait chaud et portez doucement à ébullition que vous maintiendrez 5 minutes en fouettant doucement jusqu'à épaississement, incorporez la moitié du beurre, fouettez et laissez refroidir.

Dans un four préchauffé 10mn thermostat 7 (210°C) faites cuire la pâte feuilletée 20 minutes aprés avoir déposé une grille dessus.

Fouettez la crème froide au batteur électrique.

Découpez la pâte feuilletée en 6 rectangles.

Montez les mille-feuille, une pâte feuilletée, une rangée de pétales, garnissez de crème fouettée, une rangée de pétales,une pâte feuilletée, saupoudrez de cacao amer et réservez au frais avant de servir.

 

 

 

 




Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

 

  

  

  

Les ingrédients :

12 courgettes rondes
150g de petit salé maigre

1 talon de jambon cuit
60g de tome de vache sèche
2 oeufs
2 oignons
200g de pain dur trempé dans du lait
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
persil
sel, poivre
chapelure
huile d'olive

 

 

 

la recette :

Coupez les extrémités des courgettes, lavez les et faites les blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Égouttez les et coupez les en deux, évidez les avec une petite cuillère et gardez la pulpe dans un saladier.
A cette pulpe ajoutez l'oignon haché fin que vous aurez fait blondir dans un peu d'huile d'olive et le petit salé détaillé en lardons haché lui aussi ainsi que le talon de jambon haché très fin.
Ajoutez les feuilles de basilic émincées, l'ail écrasé, le persil émincé et le fromage hachés fin, ajoutez le pain trempé dans le lait débarrassé de sa croûte, l'oeuf, le sel, le poivre.
Mélangez soigneusement et garnissez les courgettes évidées, saupoudrez les d'un peu de chapelure, arrosez d'un filet d'huile d'olive et déposez les dans un plat à four huilé généreusement.
Enfournez à thermostat 6 (180°C) pour une quarantaine de minutes.

Durant la cuisson arrrosez généreusement de jus de cuisson et au besoin prolongez le temps au four jusu'à ce que les courgettes soient biens confites.

Servez tiède, accompagné d'un bon mesclun.

 

 

 

 

 

 

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 

 

 

Les ingrédients

400g de crème liquide entière

80g de beurre

100g de miel de montagne

600g de chocolat noir à 70% de cacao minimum

400g de chocolat noir amer pour l'enrobage

300g de chocolat en poudre ou poudre de noix de coco

 

 

 

La recette

Dans un bol mixer cassez les 600g de chocolat, hachez le finement et réservez.

Dans une casserole faites chauffer à feu très doux la crème liquide, le beurre en morceaux et le miel, portez doucement à ébullition, fouettez doucement.

Versez cette préparation dans le saladier sur le chocolat haché, attendez quelques minutes puis fouettez doucement pour obtenir un mélange homogène.

Versez cette préparation sur environ 1 cm d'épaisseur dans un moule à tarte  recouvert de papier sulfurisé et mettez au frais pour une bonne heure durant laquelle la préparation va commencer à durcir.

Sortez la plaque recouvrez la de film alimentaire et attendez jusqu'au lendemain en la stockant dans un endroit sec et frais pour que le chocolat reprenne sa texture.

Le lendemain retirez le film et renversez la plaque, démoulez et détaillez de petits cubes de 2.5cm de coté environ.

Prenez les carrés en main et façonnez les en boule puis déposez les sur un papier sulfurisé et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain préparez une grande assiette creuse avec le chocolat en poudre dedans.

Faites fondre doucement le chocolat amer dans une caserole.

Roulez les boules dans le chocolat fondu puis dans le cacao en poudre et mettez les en caissettes ou sur du papier sulfurisé, laissez bien refroidir avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

 

 

 

Les ingrédients

8 rougets

150g de tapenade

500g de pommes de terre grenaille

3 branches de basilic

4 gousses d'ail

huile d'olive

sel

poivre du moulin

 

 

 

la recette

Videz, lavez et essuyez les rougets.

Salez et poivrez légèrement l'intérieur de chaque poisson.

Découpez 4 grandes feuilles d'aluminium et repliez les pour les doubler.

Émincez grossièrement le basilic et l'ail.

A l'aide d'une cuillère déposez de la tapenade dans chaque rouget, ajoutez un peu de basilic et d'ail.

Déposez les rougets par 2 dans les feuilles d'aluminium après les avoir badigeonnées de tapenade, saupoudrez de basilic et d'ail, ajoutez un filet d'huile d'olive et refermez les papillotes.

Enfournez pour une petite demi heure à four préchauffé thermostat 7 (210°C).

Faites cuire les pommes de terre grenaille à la vapeur avec la peau.

Pelez les pommes de terre et découpez les en fines rondelles puis ouvrez les papillotes et déposez les rougets dessus, versez le jus de cuisson par dessus et servez bien chaud.

 

 

 

 

 

 

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #FOIE GRAS TERRINES ET PATES

 

 Terrine de poivrons à la brousse    

 

les ingrédients

2 poivrons rouges 

2 poivrons verts 

2 poivrons jaunes

1kg de brousse 

8 gousses d'ail

Huile d'olive

4 branches de menthe 

6 feuilles de gelatine

Sel

poivre du moulin

 

 

La recette 

la veille de la recette, faites griller les poivrons au four, une fois la peau bien grillée enfermez les dans un recipient hermetique ou un sac plastique et laissez refroidir quelques minutes avant d'en retirer la peau, retitrez les graines, salez, poivrez, superposez les lamelles de poivrons grillées, répartissez 4 gousses d'ail écrasées,réservez au frais.

Dans un petit saladier d'eau tiède faites ramollir les feuilles de gelatine  puis mettez les dans une casserole avec 5 cuillères à soupe d'eau chaude et faites fondre à feu dou en tournant doucement.

Dans un bol mixer mettez la brousses et les gousses d'ail pelées aprés en avoir retiré les germes, les feuilles de menthe, salez, poivrez, ajoutez quelques cuillères d'huile d'olive, mixez le tout en incorporant la gélatine fondue jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Graissez d'huile d'olive un moule à cake et garnissez de papier sulfurisé en laissant dépasser.

Dans le fond du moule déposez une couche de brousse, superposez une couche de poivron, puis recommencez juqu'à arriver en haut du moule, terminez par une couche de brousse, rabattez le papier sulfurisé et mettez au frais jusqu'au lendemain.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voir les commentaires

<< < 1 2 3 4 > >>

Articles récents

Hébergé par Overblog