Salade de cèpes frais (4p)

Les ingrédients

500g de petits cèpes sains

Huile de noisettes

Vinaigre de cidre ou Xérès ou jus de citron

50g de noisettes

150g de parmesan en bloc

500g de mesclun

Fleur de sel

Poivre du moulin

3 branches de sarriette (pebre d'ai)

1 magret fumé tranché

1 pain de campagne

La recette

Nettoyez les cèpes en les grattant avec un couteau et ôtez les parties pleines de terre en les coupant, essuyez les champignons avec un linge humide mais sans les mettre dans l'eau.

Sans les assiettes répartissez le mesclun, découpez le parmesan en copeau et répartissez le également, ajoutez quelques tranches de magret fumé, découpez les cèpes en fines tranches et répartissez les sur la salade, saupoudrez de sarriette émincée, concassés les noisettes et saupoudrez, arrosez d'un filet d'huile de noisette, un filet de vinaigre ou de jus de citron, quelques pincées de fleur de sel, quelques tours de poivre du moulin, encore un peu de parmesan et servez bien frais avec un bon pain de campagne.