Filets de soles aux cèpes frais (4p)

Les ingrédients

8 filets de soles

800g de cèpes sains et frais

200g de mesclun

2 citrons

2 échalotes

4 branches de persil 

Huile d'olive

Sel

Poivre du moulin

Beurre salé

La recette

Nettoyez les cèpes sans les tremper dans l'eau, essuyez les avec un chiffon humide et grattez les avec un couteau pour enlever les parties terreuses, découpez les en fines lamelles.

Dans une sauteuse faites chauffer un peu d'huile et mettez y à dorer les échalotes émincées, salez, poivrez, puis ajoutez y les cèpes émincés et laissez les cuire une dizaine de minutes à feu moyen.

Roulez les filets de soles, piquez les avec un cure dent pour les maintenir et faites les cuire sous toutes leur faces dans du beurre salé, poivrez.

Dans les assiettes déposez un lit de mesclun et les filets de sole par dessus, disposez les cèpes tout autour, répartissez le persil émincé et arrosez d'un filet de citron.

Dégustez bien chaud.