Calmars farçis au beurre d'escargot (4p)

Les ingrédients

600g de calmars

3 poivrons rouges

3 poivrons verts

3 oignons

6 tomates

8 chipolatas

Huile d'olive

Thym en branche X 3

6 feuilles de laurier

Sel

Poivre du moulin

Sucre en poudre

5 branches de basilic

Pour le beurre d'escargot

250g de beurre

3 pincées de sel

3 pincées de poivre blanc

2 gousses d'ail

1 échalote

3 branches de persil

La recette

La veille réalisez vôtre beurre d'escargot en  laissant le beurre ramollir à température, puis incorporez lui le sel, le poivre blanc, les gousses d'ail écrasées, l'échalote hachée et le persil haché.

Mettez cette préparation dans un film alimentaire , roulez le et mettez le au frais jusqu'au lendemain.

Le jour de la recette  faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et mettez y à rissoler les oignons hachés et les poivrons découpés en fines lanières, salez, poivrez et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.

ajoutez la chair des chipolatas émiettées laissez mijoter un bon quart d'heure.

Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile d'olive,  ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et concassées avec 6 feuilles de laurier, les branches de thym, le basilic émincé, salez, poivrez et repartez pour 20 minutes de cuisson.

Garnissez les calamars avec la farce et refermez les avec un cure dent puis déposez les dans la sauce tomate et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.

Au moment de servir déposez des rondelles de beurre d'escargot sur la sauce tomate, laissez chauffer et servez.