champignons legumes

Les ingrédients :

2 choux
600 g de lard
2 oignons
3 gousses d'ail
6 carottes
500 g de pommes de terre
Beurre salé
Sel, poivre

La recette :

La veille de la recette faites tremper le lard salé dans de l’eau.
Le jour de la recette videz l’eau.
Nettoyez le chou, retirez les feuilles du tour trop dures et découpez-le, épluchez et émincez tous les autres légumes.
Faites revenir tous ces légumes dans une cocotte avec du beurre, attention ne salez pas trop à cause du lard, poivrez.
Quand les légumes colorent un peu ajoutez le lard découpé en gros tronçons, couvrez d’eau et laissez cuire deux bonnes heures.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de
Terre épluchées et laissez réduire pour concentrer les arômes selon votre goût.

CROUSTADE AUX MORILLES

Les ingrédients :

1 plaque de pâte feuilletée
1 cuillère à soupe de graines de cumin
3 cuillères à soupe de pignons concassés
1 cuillère à soupe d'herbes de provence
4 jaunes d'oeuf
fleur de sel
400g de morilles fraîches
50g de beurre
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
50cl de crème fraîche épaisse
20cl de vin corsé
3 échalotes moyennes
1 jus de citron
1 jaune d'oeuf
sel, poivre

La recette :

Dans la feuille de pâte, découpez huit carrés de 15x15 cm , avec une petite bande de pâte d'environ 1cm réalisez sur quatre des carrés une bordure  que vous collerez avec un peu de jaune d'oeuf.

Sur les quatre autres carrés badigeonnez d'oeuf généreusement et saupoudrez les graines de cumin , les pignons concassés et les herbes de provence et la fleur de sel.
Sur une plaque à four avec une feuille de papier sulfurisé, déposez les carrés en déposant une grilla à four sur la pâtes pour qu'elle ne monte pas trop et enfournez pour dix minutes après avoir préchauffé sur thermostat 6 (180°C).

Préparez l'appareil :

faites revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre puis ajoutez y les morilles et laissez revenir quelques minutes;

Saupoudrez de fécule, mélangez, laissez blondir 2 min puis versez le vin et laissez mijoter 20 minutes.

Ajoutez alors la crème, les pignons, salez, poivrez et remettez au feu pour  20 minutes.

Battez le jaune d'oeuf avec le jus de citron et versez dans la casserole.

Dans de grandes assiettes dressez les rectangles avec bordures, déposez deux grosses cuillère d'appareil et déposez les quatre autres carrés par dessus, passez une minutes au four et servez  bien chaud