Timbale d'asperges aux oeufs mollets

Les ingrédients

1,5kg d'asperges vertes
4 oeufs
1 branche d'estragon
1/2 bouquet de cerfeuil
1/2 botte de ciboulette
vinaigre d'alcool
huile d'olive
vinaigre de jerez
vinaigre balsamique
sel, poivre

La recette :

Pelez et coupez les asperges pour ne garder que le vert tendre et faites les pocher une dizaine de minutes  dans de l'eau bouillante salée.
Hachez toutes les fines herbes, réservez les.
dans un bol versez du jerez, du balsamique en quantité égale et de l'huile d'olive, salez, poivrez, mélangez.
Dans une casserole d'eau versez le vinaigre d'alcool et portez à ébullition, maintenez frémissant.
Dans un bol cassez délicatement les oeufs un à un en les faisant glisser dans l'eau et en rabattant le blanc sur le jaune en laissant cuire 4 minutes. Retirez les délicatement et égouttez les.
Dressez les asperges chaudes sur les assiettes, parsemez les de fines herbes , assaisonnez de vinaigrette et déposez délicatement  l'oeuf poché.