champignons legumes

Barbajuan

chausson à la blette

Les ingrédients

Pour la pâte fine

500 g de farine

2 œufs

½  verre d’eau

1 verre d ‘huile d’olive

½ cuillère à café de sel

Pour la farce

1 botte de blette

4 blancs de poireaux

2 oignons

2 gousses d’ail100g de parmesan

100g de riz

2 œufs

Huile d ‘olive

Sel poivre

La recette

Pour la pâte

Mélangez les ingrédients dans un saladier ou le bol d’un pétrin.

Pétrir une dizaine de minutes que la pâte soit bien souple et qu’elle se détache des bords du récipient.

Roulez en boule et laissez reposer au moins 2 heures dans le saladier couvert d’un torchon humide.

Pour la farce

Lavez et enlevez les côtes des blettes, émincez les grossièrement.

Mettez le riz à cuire dans de l’eau salée.

Faites cuire le vert des blettes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et les gousses d’ail écrasées.

Une fois les blettes fondues et bien cuites, égouttez-les ,  mettez les sur une planche et hachez les finement.

Emincez les blancs de poireaux et les oignons et mettez-les à leur tour à cuire dans la sauteuse avec un peu d’huile d’olive pour une vingtaine  de minutes.

Quand ils sont biens fondus et translucides, égouttez-les et ajoutez les dans le saladier avec les blettes.

Ajoutez le parmesan, le riz, les œufs, salez poivrez et mélangez soigneusement le tout.

Dans certaines recettes on rajoute de la ricotta.

A l’aide d’un rouleau étalez le plus finement possible vôtre pâte sur un plan de travail fariné.

Avec un petit bol ou un emporte pièce découpez des cercles de pâtes.

Garnissez-les de farce.

Rabattez la pâte et pressez bien les bords pour les souder.

Faites chauffer une bonne quantité d’huile de friture végétale.

Plongez y les barbajuans jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie teinte dorée.

Déposez-les sur du papier absorbant.

Servez froid, tiède ou bien chaud seuls ou accompagnés d’une belle salade verte.

WOK DE BŒUF

Les ingrédients pour 6 personnes

1 racine de gingembre

1.2k de bœuf

Sauce soja

Huile d’olive

3 oignons

3 courgettes

1 choux Romanesco

3 poivrons

2 bulbes de fenouil

2 paquets de nouilles chinoises

La recette

Découpez les légumes en petits morceaux, réservez.

Découpez le bœuf en fine lanières et mettez-le dans un peu de sauce soja, râpez un peu de racine de gingembre, mélangez et laissez mariner.

Dans un wok faites revenir vos légumes avec un peu d’huile d’olive, sauf les oignons qui seront cuits avec la viande.

En cours de cuisson lorsqu’ils commencent à ramollir ajoutez un peu de sauce soja, tournez bien et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que vous obteniez la texture qui vous plait, plus ou moins croquante.

Vous pouvez râper un petit peu de gingembre sur les légumes si vous aimez.

Une fois tous les légumes cuits réservez-les.

Faites bouillir une grande quantité d’eau et plongez-y les nouilles chinoises quelques minutes.

Egouttez les nouilles et passez les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et qu’elles ne collent pas, vous pouvez également ajoute un peu d’huile d’olive et les remuer délicatement.

Dans un wok bien chaud faites revenir ensemble les légumes et les nouilles, mélangez durant la cuisson et au besoin ajoutez encore de la sauce soja.

Attention toutefois car elle sale beaucoup.

Déposez dans les assiettes de service.

Faites sauter rapidement le bœuf mariné avec les oignons émincés et répartissez sur les légumes et nouilles.

Répartissez la coriandre pour décorer et servez bien chaud.

Gratin de panais et pommes de terre

façon dauphinois

Les ingrédients

6 pommes de terre

6 panais

2 oignons

5 gousses d’ail

Crème fraiche liquide

Noix muscade

Fromage râpé

Huile d’olive ou beurre

Sel

Poivre

La recette

Graissez généreusement le plat à four avec l’huile d’olive  ou le beurre.

Découpez l’oignon en fines lamelles.

Mixez les gousses d’ail avec la crème, ajoutez la muscade selon vôtre goût.

Salez, poivrez.

Emincez et épluchez les pommes de terre et les panais.

Dans le plat superposez de fines couches de pomme de terre, panais, oignon, fromage et à chaque couche ajoutez une louche de crème.  

Une fois toutes les couches superposées versez le reste de crème jusqu’à couvrir.

Enfournez à four préchauffé thermostat 7 (210°C) et laissez cuire entre 50 minutes et 1 heure.

Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Vérifiez que la surface ne brûle pas durant la cuisson et au besoin baissez la température ou couvrez avec une feuille d’aluminium.

Potée à la graisse de canard

Les ingrédients pour 8 à 10 personnes

8 carottes

8 navets

3 choux frisés

8 pommes de terre

8 blancs de poireau

1 branche de céleri

1 bouquet garni

8 gousses d’ail

250g  de graisse de canard

2 gros oignons

1 cuillère à soupe de clous de girofle

1 cuillère à café de poivre en grain

8 Morteau ou Montbéliard

1 poitrine fumée

½ cervelas

1 palette fumée ou 4 jambonneaux 

1.5 litre de vin blanc

2l de bouillon de volaille.

La recette

Découpez les oignons grossièrement et mettez-les dans une marmite avec les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.

Ajoutez la graisse de canard et faites revenir le tout quelques minutes, stoppez la cuisson.

Découpez toutes les viandes et disposez sur les oignons  avec les saucisses.

Ajoutez les clous de girofle.

Epluchez et découpez les légumes et ajoutez par-dessus la viande.

Couvrez avec le vin blanc et complétez avec le bouillon de volaille.

Portez doucement à ébullition et maintenez un petit bouillon pour environ 2 heures de cuisson.

Attention à ne pas saler du tout la charcuterie est là pour rehausser le tout.

Recette idéale  pour le lendemain car plus le chou est confit meilleure la potée sera.

La recette

Otez les premières feuilles trop dures du chou et réservez-les pour un potage ou une autre recette.

Détachez délicatement les feuilles du choux jusqu’au cœur.

Faites les blanchir avec le cœur quelques minutes dans une grande casserole d’eau salée bouillonnante.

Retirez les feuilles délicatement avec une écumoire et égouttez sur un torchon propre bien à plat.

Surtout ne jetez pas l’eau elle servira pour la cuisson des capoun.

Dans une casserole faites cuire le riz.

Dans une cocotte faites revenir les oignons émincés avec les gousses d’ail écrasées et le cœur du chou émincé.

Ajoutez la chair à saucisse et le jambon haché finement, remuez et laisser cuite une dizaine de minutes à feu moyen en tournant régulièrement. Salez, poivrez.

faites revenir les lardons quelques minutes dans une poêle à sec et incorporez à la farce.

Faites tremper la mis de pain dans du lait.

En fin de cuisson ajoutez le riz et la mie de pain trempée dans le lait et égouttée.

Ajoutez les œufs et le fromage râpé.

Prenez une grande feuille ou 3 petites en rosace et déposez une  quantité de farce.

Rabattez les feuilles en portefeuille et ficelez bien serré.

Faites chauffer le bouillon de départ et plongez-y les capoun  pour environ trente minutes de cuisson.

Réalisez votre sauce saoussoun , (tomate oignon basilic ail persil huile d'olive ) et mettez les capoun dans un plat à four nappés de cette sauce  pour éventuellement faire chauffer ensemble un bon quart d’heure thermostat 6 (180°C) ou faites revenir les capoun à la poêle dans un peu d’huile d’olive ou de beurre pour les dorer et nappez de sauce chaude au moment de servir.

Les poivrons à l’huile

Ingrédients

Poivrons verts rouges et jaunes

gousses d'Ail

Huile d’olive vierge 

Sel

Poivre du moulin

La recette

Allumez le grill de votre four.

Déposez les poivrons sur la grille au dessus de la plaque à four et laissez rôtir.

Au bout de quelques minutes la peau des poivrons va noircir, c’est normal ne les retirez pas mais tournez les plutôt régulièrement pour que la peau noircisse de partout uniformément.

Au fur et à mesure que les poivrons rôtissent déposez-les dans un récipient de type tuperware et fermez le hermétiquement.

Attendez une bonne demi-heure que les poivrons refroidissent, la peau se retirera plus facilement.

Ouvrez le récipient et prenez un poivron, il doit se défaire facilement et la peau se retirer par grosses plaques

Retirez les pépins et disposez dans un récipient en verre , une terrine ou autre, un tour de moulin à poivre, une pincée de sel, répartissez de l’ail haché selon votre gout, couvrez d’huile d’olive et recommencez avec le reste des poivrons.

Mettez au frais et attendez quelques jours avant de les déguster ils n’en seront que meilleurs.

Si vous souhaitez les mangez immédiatement vous pouvez également réaliser une sauce à base d’huile d’olive, de persil, d’ail, sel, poivre le tout accompagné d'un bon pain de campagne.