Tapas - platillo pois chiches, épinards et morue

Les ingrédients

200g de pois chiches

600g d’épinards

400g de morue dans le filet dessalée et coupée en morceaux

2 tomates

1 oignon

2 gousses d’ail

sel, poivre

huile d’olive

bicarbonate.

La recette  

Mettre les pois chiches à tremper la veille dans de l’eau avec une cuillère de bicarbonate.

Dans une cocotte faites dorer l’oignon et l’ail coupé dans de l’huile d’olive, ajoutez y les tomates ébouillantées, pelées et hachées et après quelques minutes encore ajoutez y les pois chiches et 2 verres d’eau. Fermez la cocotte et cuire 7 à 10mn une fois que la pression a été atteinte.

Nettoyer, équeuter et blanchir les épinards, les égoutter et les presser pour chasser l’excédent d’eau, puis faites les revenir 10mn  dans de l’huile d’olive.

Séchez bien les morceaux de morue dessalée et finit au lait et enrobez les de farine, faites les blondir dans de l’huile pas trop chaude, la chair doit rester juteuse.

Placez le tout dans une casserole en terre cuite, bien mélanger, saler et pimenter selon goût.

Mettez au four préchauffé à 180° environ 10mn, arrosez d’une bonne huile vierge extra.