750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

pizza tartes salees et cake

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

 

 

 

Les ingrédients

1 boule de pâte à pain

2kg de courge rouge bien mure 

2 oignons

4 gousses d'ail

300g de jambon cuit

6 oeufs

Huile d'olive

120g de parmesan râpé

Sel, Poivre du moulin

 

 

 

 

La recette

Découpez la courge et débitez la en cubes que vous allez faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant un bon quart d'heure.

Pendant ce temps dans une poêle faites revenir les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

Une fois les oignons dorés incorporez leur la courge rouge écrasée à la fourchette, mélangez bien, incorporez les oeufs battus, le jambon haché fin, le parmesan en poudre, salez, poivrez généreusement et mélangez bien.

Séparez la pâte en deux boules égales et étalez les sur le plan de travail fariné.

Garnissez en un moule a tarte beurré et piquez en le fond avec une fourchette, étalez la farce et recouvrez de la deuxième pâte en faisant dépasser les bords puis roulez en les pinçant avec ceux du dessous pour que ce soit bien étanche.

Piquez le dessus de la tourte et enfournez pour une quarantaines de minutes en surveillant que la pâte ne brûle pas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

Les ingrédients

1 boule de pâte feuilletée

2 bottes d'asperges vertes

6 blanc de poireau

500ml de fond de veau

6 tranches de jambon de parme

200g de mascarpone

crème fraîche

citron

ciboulette

beurre

huile d'olive

sel, poivre du moulin

 

 

La recette

Découpez vos blancs de poireaux en fines rondelles et faites les revenir dans un peu d'huile d 'olive, salez, poivrez et mouillez de fond de veau, laissez réduire et ajoutez du fond de veau au fur et à mesure de son évaporation jusqu'à ce que la fondue de poireaux soit tendre et fondante, réservez.

Garnissez le moule à tarte de la pâte feuilletée, piquez le fond avec une fourchette, couvrez le fond de papier aluminium et mettez un poids ou des graines sèches puis enfournez la pâte thermostat 7 (210°C) pour une dizaine de minutes.

Pelez les asperges et dans une casserole d'eau salée faites cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendre, égouttez, découpez la partie dure de la tige et réservez.

Dans un saladier mélangez le mascarpone avec 10cl de crème, salez, poivrez, le jus de citron, mélangez jusqu'à obtention d'une crème lisse puis fouettez un peu d'huile d'olive dedans.

Dans le fond de pâte versez la sauce au mascarpone, par dessus disposez 4 tranches de jambon de parme, par dessus versez la fondue de poireaux, répartissez les pointes d'asperges, saupoudrez de ciboulette finement émincée et enfournez pour une vingtaines de minutes thermostat 7 (210°C).

Sortez la tarte et laissez la tiédir et juste avant de servir disposer quelques ruban de jambon de parme pour la décoration.

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

 

 

 

Les ingrédients

1 boule de pâte brisée

1 boule de pâte feuilletée

1.5kg d'épinards en branche

2 pavés de saumon frais

crème épaisse

3 oeufs

Muscade râpée

beurre

Huile d 'olive

200g  de ricotta

sel, poivre du moulin

 

 

 

 

La recette

Dans une sauteuse faites fondre un peu de beurre et d'huile d 'olive et mettez les épinards en branches nettoyés et égouttés, faites suer une vingtaines de minutes à feu doux, saupoudrez d'un peu de muscade râpée.

Faites dorer les pavés de saumon dans un peu d'huile et de beurre, salez, poivrez, émiettez et réservez.

Mettez les épinards dans une passoire et pressez dessus pour éliminer l'eau,  découpez les en lanières, déposez les dans un saladier et incorporez une cuillère de crème épaisse, ajoutez 3 oeufs, la ricotta écrasées, le saumon émietté sans trop l'écraser, salez, poivrez, ajoutez de la muscade en poudre.

Garnissez un moule à tarte graissé de pâte brisée, versez l'appareil et couvrez avec la pâte feuilletée, faites coincider les bords, découpez l'excedent de pâte et roulez les rebords de pâte en les écrasant avec les doigts pour les souder.

Badigeonnez la tarte de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.

Enfourner pour une quarantaine de minutes thermostat 8 (240°C) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

Les ingrédients pour la pâte à pizza

300g de farine T55

1 sachet de levure chimique ou 1/2 de levure de boulanger

huile d'olive

sel

 

Les ingrédients pour la garniture

10 oignons

origan

huile d'olive

sel, poivre du moulin

500g de vert de jeunes blettes ou d'épinards

3 gousses d'ail

150g d'olives noires dénoyautées

 

La recette

Préparez la pâte en mettant la farine dans un saladier, faites un puits et versez y 15cl d'eau tiède, ajoutez le levure et attendez quelques minutes puis ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 belles pincées de sel.

Mélangez et pétrissez la pâte en tirant dessus et en la repliant sur elle même, dés qu'elle devient souple et satinée laissez la reposez quelques minutes et dés qu'elle a bien gonflé travaillez la encore un peu et remettez la au repos.

Découpez grossièrement les feuilles de blettes.

Épluchez et émincez les oignons et faites les revenir dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, salez, poivrez ajoutez 1 cuillère à soupe d'origan et laissez confire jusqu'à ce qu'ils dorent.

Dans une cocotte mettez les gousses d'ail écrasées dans un peu d'huile d'olive et versez les blettes ou les épinards, salez, poivrez et laissez fondre quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendre.

Incorporez les blettes au oignons, ajoutez les olives, mélangez bien et laissez encore cuire quelques minutes.

Étalez les 2/3 de la pâte et garnissez en un moule à tarte beurré en laissant un peu de pâte pendre en extérieur, piquez le fond de la tarte avec une fourchette, versez l'appareil, étalez bien avec une cuillère, étalez le reste de pâte et couvez en la tarte à l'intérieur, rabattez les bords des deux pâtes en les roulant ensembles.

Badigeonnez la tarte d'huile d'olive, piquez la pâte avec un couteau et enfournez pour une demi heure thermostat 8 (240°C),vérifiez que la pâte ne brûle pas et dégustez tiède ou froid.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

Les ingrédients pour la pâte à pizza

200g de farine T55

1 sachet de levure chimique ou 1/2 de levure de boulanger

huile d'olive

sel

 

Les ingrédients pour la garniture

Coulis de tomate

2 tomates bien mûres

10 fines tranches de pancetta

3 gousses d'ail

Origan

1 bouquet de basilic

parmesan en poudre

pignons

3 boules de mozzarella

huile d'olive

sel, poivre du moulin

 

 

 

La recette de la pâte à pizza

Préparez la pâte en mettant la farine dans un saladier, faites un puits et versez y 15cl d'eau tiède, ajoutez le levure et attendez quelques minutes puis ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 belles pincées de sel.

Découpez les tomates en tranches de quelques millimètres, déposez les sur une plaque à four avec un papier sulfurisé, saupoudrez d'origan, salez, poivrez et enfournez pour ne bonne demi heure thermostat 6 (180°C), les tomates doivent sécher mais sans brûler.

Mélangez et pétrissez la pâte en tirant dessus et en la repliant sur elle même, dés qu'elle devient souple et satinée laissez la reposez quelques minutes et dés qu'elle a bien gonflé travaillez la encore un peu et remettez la au repos.

Dans un bol mixer mettez les gousses d'ail et la moitié du basilic, 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, mixez le tout, ajoutez une poignée de pignons et réservez.

Étalez la pâte sur une plaque à four  recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, étalez le coulis de tomate, déposez les rondelles de tomates séchées, répartissez la mozzarella détaillée en rondelles, répartissez des feuilles de basilic, arrosez avec le  pesto aux pignons et enfournez pour une vingtaine de minutes thermostat 7 (210°C) vérifiez la cuisson et sortez du four, mangez bien chaud avec un bon chianti bien frais et avec une belle salade de mesclun.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

Les ingrédients pour la pâte

200g de farine T55

1 sachet de levure chimique ou 1/2 de levure de boulanger

huile d'olive

sel

 

Les ingrédients pour la garniture

1 poignée de roquette

1 poignée de mesclun

10 pétales de tomates séchées

100g de parmesan en bloc

Origan séché

Thym frais

huile d 'olive

Sel de guérande

Poivre du moulin

Vinaigre balsamique

2 tranches de san Daniele

 

 

La recette

Préparez la pâte en mettant la farine dans un saladier, faites un puits et versez y 15cl d'eau tiède, ajoutez le levure et attendez quelques minutes puis ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 belles pincées de sel.

Mélangez et pétrissez la pâte en tirant dessus et en la repliant sur elle même, dés qu'elle devient souple et satinée laissez la reposez quelques minutes et dés qu'elle a bien gonflé travaillez la encore un peu et remettez la au repos.

Dans un saladier mettez une dizaine de grains de poivre, 1 cuillère à café d'origan séché, 2 cuillères à café de thym frais, 3 pincées de sel de Guérande, écrasez avec un verre ou un pilon et mélangez la moitié  avec la pâte, incorporez bien en pétrissant.

Farinez le plan de travail et étalez bien la pâte en l'étirant avec les doigts et en la travaillant, déposez la sur une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé en une seule fougasse ou en plusieurs fougassettes, badigeonnez d'huile d'olive et laissez reposer une dizaines de minutes avant d'enfourner thermostat 7 (210°C) pour une vingtaines de minutes.

Détaillez le parmesan en gros copeaux et nettoyez les salades qui doivent être trés bien égouttées.

Dans un saladier mélangez ensemble les salades, les copeaux de parmesan, les pétales de tomates émincés; le reste du mélange de poivre concassé, assaisonnez d'huile d 'olive et d'un peu de balsamique, mélangez, répartissez sur la fougasse ou de petites fougassettes individuelles et répartissez le san daniele, servez la fougasse tiède.

 

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