Les ingrédients pour la pâte à pizza
200g de farine T55
1 sachet de levure chimique ou 1/2 de levure de boulanger
huile d'olive
sel
Les ingrédients pour la garniture
Coulis de tomate
2 tomates bien mûres
10 fines tranches de pancetta
3 gousses d'ail
Origan
1 bouquet de basilic
parmesan en poudre
pignons
3 boules de mozzarella
huile d'olive
sel, poivre du moulin
La recette de la pâte à pizza
Préparez la pâte en mettant la farine dans un saladier, faites un puits et versez y 15cl d'eau tiède, ajoutez le levure et attendez quelques minutes puis ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 belles pincées de sel.
Découpez les tomates en tranches de quelques millimètres, déposez les sur une plaque à four avec un papier sulfurisé, saupoudrez d'origan, salez, poivrez et enfournez pour ne bonne demi heure thermostat 6 (180°C), les tomates doivent sécher mais sans brûler.
Mélangez et pétrissez la pâte en tirant dessus et en la repliant sur elle même, dés qu'elle devient souple et satinée laissez la reposez quelques minutes et dés qu'elle a bien gonflé travaillez la encore un peu et remettez la au repos.
Dans un bol mixer mettez les gousses d'ail et la moitié du basilic, 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, mixez le tout, ajoutez une poignée de pignons et réservez.
Étalez la pâte sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, étalez le coulis de tomate, déposez les rondelles de tomates séchées, répartissez la mozzarella détaillée en rondelles, répartissez des feuilles de basilic, arrosez avec le pesto aux pignons et enfournez pour une vingtaine de minutes thermostat 7 (210°C) vérifiez la cuisson et sortez du four, mangez bien chaud avec un bon chianti bien frais et avec une belle salade de mesclun.