750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

pizza tartes salees et cake

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

 

 

TARTE TIEDE AUX POIREAUX ET COPPA CORSE

les ingrédients

pour la pâte

250g de farine

100g de beurre

1 jaune d'oeuf

 5 cl de lait

Sel

pour la garniture

4 blancs de poireaux

10 tranches fines de coppa

1 bouquet de ciboulette

3 oeufs

20cl de crème liquide

30g de beurre

Muscade

Sel

poivre du moulin

huile d'olive

 

La recette 

Dans un saladier versez la farine, 2 pincées de sel, incorporez le beurre du bout des doigts, ajoutez l'oeuf battu avec le lait, mélangez au pétrin.

Roulez en boulle et enroulez dans un cellophane puis mettez au frais au moins 2 heures, plus la pâte sera froide et plus elle sera facile à étaler sans se retracter.

Pendant ce temps nettoyez les poireaux et découpez les en fines rondelles, séchez bien avant de les mettre dans une casserole avec le beurre et un filet d'huile d 'olive, salez, poivrez et mettez à cuire à feu doux une bonne demi heure.

Dans un saladier fouettez les oeufs, ajoutez la crème liquide, ajoutez quelques pincées de muscade, salez, poivrez, incorporez la moitié du bouquet de ciboulette émincé.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

Etalez la pâte, déposez la dans le moule garni de papier sulfurisé découpé à la dimension et bien huilé et piquez le fond avec une fourchette, répartissez les tranches de coppa sur le fond et versez par dessus la préparation puis enfournez pour 45 minutes de cuisson. Dés que la pâte se colore de doré la cuisson est presque bonne.

 

 

 


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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

 

 

 

 

 

Les ingrédients

1 sachet de levure de boulanger

300g de farine

Sel

Poivre du moulin

Huile d'olive

150g de gorgonzola

150g de mozzarella

Romarin en poudre

Pignons

Miel de chataignier ou d'acacias

Farine

 

 

La recette

Pour la pâte :

Dans un saladier mélangez la farine avec la levure , 1/2 cuillère à café de sel, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petit verre d'eau chaude, mélangez le tout au pétrin ou à la main jusqu'à obtenir une belle boule de pâte non collante au plan de travail ou au récipient.

Entourez d'un linge propre et laissez reposer une bonne heure.

Au bout d'une heure la pâte doit avoir doublé de volume, poser la sur le plan de travail fariné et écrasez la avec vos poings en tournant légèrement pour l'étaler.

Une fois la pâte bien étalée arrosez d'un filet d'huile d'olive et badigeonnez, effilochez dessus le gorgonzola et la mozzarella, salez, poivrez généreusement, saupoudrez de romarin et de pignons grillés et enfournez à four chaud, thermostat 8 (240°C) pour un quart d'heure.

Une fois cuite sortez la du four, arrosez d'un filet de miel et servez aussitôt.

 

   

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

  Si vous possédez un four à pizza ou un four à pain sachez que cette recette n'en sera que plus merveilleuse car le goût de la fumée de bois additionné aux poireaux est une merveille................................régalez vous !!! 

 

 

 

Les ingrédients

300g de farine

1kg de blancs de poireaux

300g de lardons nature

30cl de crème fraîche

1/2 cuillère de muscade

Sel

Poivre

huile d'olive

2 oeufs

 

 

 

 

La recette

Pour la pâte:

Dans un saladier versez 300g de farine, 1 cuillère à café de sel, 1 petit verre d'huile d'olive, 1/2 verre d'eau bouillante.

Mélangez soigneusement au besoin ajoutez un peu de farine pour que la pâte ne colle pas, puis pétrissez longuement et mettez dans un saladier recouvert d'un linge à reposer une bonne heure.

Découpez les blancs de poireaux et faites les revenir dans un peu de beurre, quand ils commencent à colorer ajoutez la muscade et les lardons, poivrez et laissez dorer quelques minute jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.

Dans un saladier ajoutez la crème et les oeufs, rectifiez l'assaisonnement.

Etalez la pâte et garnissez le moule, piquez le fond et mettez par dessus une feuille de papier aluminium puis par dessus du gros sel, des lentilles ou du riz et enfournez pour une quart d'heure à four préchauffé thermostat 7 (210°C). Vérifiez la cuisson au bout de 10 minutes et adaptez la en fonction de la pâte qui ne doit pas être trop cuite.

Une fois la pâte saisie retirez du four, retirez l'aluminium, versez l'appareil aux poireaux et enfournez pour une bonne demi-heure.

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

 

 

 

 

 

Les ingrédients

Pour le levain :

50g de levure de boulanger

400g de farine de blé

7dl d'eau tiède

Pour la pâte:

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère et demi de sel

6 dl d'eau tiède

1.3kg de farine de blé

 

 

 

 

 

La recette

Le levain se prépare à l'avance en général 3 jours avant la réalisation de la recette.

Dans une jatte mélangez ensembles la levure émiettée, 7dl d'eau tiède, et 400g de farine.

Mélangez soigneusement, couvrez et laissez reposer au frais (environ 10°C) au moins 48h.

 

Le jour de la recette ajoutez les autres éléments, sel, eau tiède et 1kg de farine, mélangez soigneusement et pétrissez la pâte en ajoutant le reste de la farine progressivement jusqu'à obtenir une pâte ferme qui ne colle pas aux doigts.

couvrez d'un linge humide et laissez monter quelques heures.

Huilez soigneusement une plaque à four et déposez dessus la pâte que vous aurez divisée en deux et formée en pains ronds, couvrez à nouveau et laissez reposer une heure avant d'enfourner aprés avoir strié le dessus du pain avec une lame et badigeonné la surface d'eau.

Enfournez à feu moyen pour une cinquantaine de minutes en surveillant la cuisson.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

 

 

 

Les ingrédients

1 boule de pâte à pain

2kg de courge rouge bien mure 

2 oignons

4 gousses d'ail

300g de jambon cuit

6 oeufs

Huile d'olive

120g de parmesan râpé

Sel, Poivre du moulin

 

 

 

 

La recette

Découpez la courge et débitez la en cubes que vous allez faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant un bon quart d'heure.

Pendant ce temps dans une poêle faites revenir les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

Une fois les oignons dorés incorporez leur la courge rouge écrasée à la fourchette, mélangez bien, incorporez les oeufs battus, le jambon haché fin, le parmesan en poudre, salez, poivrez généreusement et mélangez bien.

Séparez la pâte en deux boules égales et étalez les sur le plan de travail fariné.

Garnissez en un moule a tarte beurré et piquez en le fond avec une fourchette, étalez la farce et recouvrez de la deuxième pâte en faisant dépasser les bords puis roulez en les pinçant avec ceux du dessous pour que ce soit bien étanche.

Piquez le dessus de la tourte et enfournez pour une quarantaines de minutes en surveillant que la pâte ne brûle pas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

Les ingrédients

1 boule de pâte feuilletée

2 bottes d'asperges vertes

6 blanc de poireau

500ml de fond de veau

6 tranches de jambon de parme

200g de mascarpone

crème fraîche

citron

ciboulette

beurre

huile d'olive

sel, poivre du moulin

 

 

La recette

Découpez vos blancs de poireaux en fines rondelles et faites les revenir dans un peu d'huile d 'olive, salez, poivrez et mouillez de fond de veau, laissez réduire et ajoutez du fond de veau au fur et à mesure de son évaporation jusqu'à ce que la fondue de poireaux soit tendre et fondante, réservez.

Garnissez le moule à tarte de la pâte feuilletée, piquez le fond avec une fourchette, couvrez le fond de papier aluminium et mettez un poids ou des graines sèches puis enfournez la pâte thermostat 7 (210°C) pour une dizaine de minutes.

Pelez les asperges et dans une casserole d'eau salée faites cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendre, égouttez, découpez la partie dure de la tige et réservez.

Dans un saladier mélangez le mascarpone avec 10cl de crème, salez, poivrez, le jus de citron, mélangez jusqu'à obtention d'une crème lisse puis fouettez un peu d'huile d'olive dedans.

Dans le fond de pâte versez la sauce au mascarpone, par dessus disposez 4 tranches de jambon de parme, par dessus versez la fondue de poireaux, répartissez les pointes d'asperges, saupoudrez de ciboulette finement émincée et enfournez pour une vingtaines de minutes thermostat 7 (210°C).

Sortez la tarte et laissez la tiédir et juste avant de servir disposer quelques ruban de jambon de parme pour la décoration.

 

 

 

 

 

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