Gnocchis à la façon de mémé Marie

Les ingrédients

1kg de pomme de terre bintje
1 oeuf + 3 jaunes d'oeufs
300g de farine
sel, poivre

La recette

Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau, épluchez les et écrasez les en purée à l'aide d'un presse purée sur le plan de travail.
Cassez et incorporez y l'oeuf entier et les jaunes d'oeuf, malaxez cette pâte en y incorporant doucement la farine et le sel pour obtenir une belle pâte homogène. Laissez reposer une heure.
Découpez la pâte en petites boules de taille égale.
Sur le plan de travail fariné étalez une petite boule de pâte en la roulant pour obtenir un cordon de 2cm d'épaisseur, découpez le en petits tronçons et roulez les sur une fourchette, recommencez avec toute la pâte.
Dans une grande cocotte faites bouillir de l'eau salée additionnée d'huile d'olive, quand elle bout, plongez y une petite quantité de gnocchis, ils doivent remonter à la surface quand ils sont cuits, ramassez les avec une écumoire et disposez dans un plat à service, nappez de sauce et servez bien chaud.