Magret rôti sauce cacao

Les ingrédients

1 magret
1 oignon ou 2 échalotes
20g de beurre
30cl de vin rouge
1 cuillère à soupe de cacao amer
sel, poivre

La recette

Préparez vos magrets en ôtant l'excédent de graisse sur les bords, entaillez la chair sur la moitié de l'épaisseur en espaçant de 3 centimètres quadrillez la graisse avec un couteau, salez, poivrez.
Émincez les oignons ou les échalotes et versez les dans une casserole avec le vin, salez, poivrez et laissez mijoter jusqu'à réduction, puis ajoutez le cacao, fouettez bien, incorporez progressivement le beurre tout en fouettant.
Saisissez les magrets quelques minutes à feu vif pour bien les dorer et déposez les dans un plat à four, enfournez pour 5 minutes (cuisson rosée) ou plus (bien cuit) suivant votre goût dans le four préchauffé thermostat 6 (180°C). Sortez du four et couvrez d'une feuille de papier aluminium en attendant de servir, au dernier moment dressez et nappez d'une louche de sauce. 
Vous pouvez accompagner d'une bonne purée maison ou de patate douces d'Israel.