Rognons de veau sauce vigneronne

Les ingrédients

8 rognons de veau
150g de beurre
1kg d'oignons émincés
farine
1 verres de vin rouge
1 verre de fond de veau
sel, poivre

La recette

Découpez  vos rognons et retirez les parties dures, gras et nerfs  et faites les blanchir 2 minutes à gros bouillon dans de l'eau salée, écumez fréquemment. Dans une poêle faites les dorer dans le beurre, réservez
Sans nettoyer la poelle mettez les oignons émincés à cuire, tournez souvent, une fois bien dorés retirez et réservez.
Toujours sans nettoyer la poêle déposez 2 cuillères à soupe de farine et faites un roux, dés qu'elle est bien dorée ajoutez les oignons et les rognons et mélangez bien, ajoutez le vin, le fond de veau et une bonne rasade d'eau pour couvrir, salez, poivrez, portez à ébullition puis baissez et laissez mijoter au moins une heure jusqu'à épaississement de la sauce.