Langue de boeuf au court bouillon sauce piquante (3p)

Les ingrédients

1 langue de boeuf
2 poireaux
2 carottes
2 oignons piqués de clous de girofle
1 bouquet garni
sel, poivre
pour la sauce :
50g de beurre
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de balsamique
120ml de jus de cuisson
40g de cornichons
1 cuillère à soupe de câpres hachées
1 cuillère à soupe de maïzena ou de farine ou de fécule
1 cuillère à soupe de persil émincé

La recette

Faites tremper quelques heures la langue dans de l'eau froide.
Dans un faitout  mettez la langue, couvrez la d'eau et portez à ébullition, pendant ce temps ajoutez les légumes découpés en rondelles, le bouquet garni, salez, poivrez et laissez cuire deux bonnes heures.
Laissez refroidir dans le faitout, puis pelez la langue avec un petit couteau.

Découpez en minces tranches et réservez au tiède.

Pour la sauce :
Dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez 120ml de jus de cuisson et la farine et fouettez vigoureusement. Laissez mijoter dix minutes. Retirez du feu et ajoutez les cornichons broyés, les câpres boyées et le persil émincé trés fin, déposez les tranches dans la sauce et remettez quelques minutes sur le feu.
Dressez la langue sur un plat à service, accompagnez de pomme de terre en robe de chambre et de la sauce que vous aurez encore fait réduire.