Gratin de fruits au sabayon

Les ingrédients

 assortiment de fruits : fraises , framboises, pommes, oranges de table, pêches, kiwi,..............etc.
6 jaunes d'oeufs
60g de cassonade
130ml de Marsala
70ml de vin blanc sec (vermentino viognier)

La recette

Dans un petit saladier en pyrex fouettez le sucre et les jaunes jusqu'à l'obtention d'un mélange bien mousseux.
Préparez une casserole du diamètre suffisant pour accueillir le bol en pyrex pour réaliser un bain marie, mettez de l'eau à chauffer et déposez y le bol avec les jaunes fouettés. Tout en fouettant incorporez le marsala et le vin blanc, mélangez vigoureusement puis tout en continuant à fouettez tranquillement maintenez sur le bain marie encore dix minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et  épais.
Versez le sabayon sur les fruits détaillés que vous aurez répartis dans des ramequin et mettez sous le grill d'un four ou une salamandre pour le gratiner.
Le Sabayon peut également être servit seul froid en coupe ou versé tiède sur des boules de glaces ou une salade de fruits frais.