Poulet aux asperges

Les ingrédients

1 poulet découpé
2 bottes d'asperges
10 tranches de poitrine fumée
100g de beurre
2 échalotes
3 cuillères à soupe de fines herbes : persil, basilic, cerfeuil
sel, poivre
1 branche de thym
huile d'olive

La recette

Faites des entailles dans la chair du poulet et introduisez y du thym émietté, salez, poivrez et avec des cures dents entourez le lard autour des morceaux de poulet . Faites dorer le poulet dans de l'huile d'olive et du beurre et laissez cuire à feu doux une bonne demi heure en tournant régulièrement.
Nettoyez vos asperges et enlevez les parties trop dures, puis faites les pocher 6 minutes dans de l'eau frémissante salée, ôtez du feu et découpez les pointes vertes, découpez les tronçons plus clairs en petits morceaux et faites les blondir avec les échalotes émincées dans du beurre, ajoutez les herbes fines et laissez mijoter 10 minutes, un peu avant la fin de la cuisson ajoutez les pointes d'asperges et remuez délicatement.
Dressez le poulet dans l'assiette et nappez le d'une louche d'asperges.