Spaghetti à la matriciana

Les ingrédients

800g de tomates pelées
4 gousses d'ail écrasées
100g de parmesan en poudre
400g de lard nature
1 piment vert ou de cayenne
1 bouteille de vin blanc sec (vermentino viognier)
2 branches de basilic

La recette

Dans une sauteuse faites rissoler le lard découpé en petits lardons avec l'ail écrasé, le piment finement émincé, ajoutez de l'huile d'olive, salez peu et poivrez, laissez dorer.
Une fois les lardons dorés mais pas trop, baissez le feu et incorporez le tiers de la bouteille de blanc, laissez chauffer, puis ajoutez les tomates pelées et émincées et laissez mijoter une bonne demi heure.
Une fois les pâtes cuites égouttez les et versez les dans un grand plat et nappez aussitôt de la sauce bien chaude, saupoudrez de parmesan et du basilic que vous aurez au préalable émincé finement en lanières.