750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #FOIE GRAS TERRINES ET PATES

 

 

 

les ingrédients

1.200kg de chair de lapin

2 oeufs

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

2 poivrons jaunes

1 bouquet de sauge

baies roses 

poivre 5 baies

Sel

Huile d'olive

6 gousses d'ail

 

 

La recette 

2 jours avant la recette faites rôtir les poivrons sous le grille, enfermez les dans un récipient hermétique quelques minutes pour les faire suer puis épluchez les et retirez  les graines, disposez dans un saladier des lamelles de poivrons, salez, poivrez aux 5 baies, saupoudrez des gousses d'ail écrasées, ajoutez une autre couche de poivrons, assaisonnez puis couvrez d'huile d'olive, mettez au frais 2 jours.

Découpez le lapin en petits morceaux et ajoutez les feuilles de sauge, ajoutez un peu d'huile et mettez au frais, tournez de temps en temps pour que la chair prenne bien le goût de la sauge.

Le jour de la recette passez la chair de lapinau hachoir , ajoutez une poignée de baies roses écrasées, salez et ajoutez les oeufs, mélangez bien.

Déposez la moitié de la farce au fond de la terrine huilée, déposez les lamelles de poivrons marinés, égouttées de leur huile et recouvrez du reste de farce en égalisant bien.

Faites chauffer le four thermostat 6 (180°C) et enfournez au bain marie pour une quarantaine de minutes, sortez alors du four laissez refroidir et mettez au frais jusqu'au lendemain.

 

 

 

 

 

 

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

 

Vous pouvez vous laisser inspirer par les légumes de saison pour réaliser des beignets de toute sorte, les légumes qui s'y prêtent le mieux sont les aubergines, les courgettes, les oignons, les brocolis, les fleurs de courgettes, le basilic, le persil et en général toutes les herbes fraîches aromatiques.

 

 

 

 Les ingrédients :

1 oignon en tranches fines

1 aubergine en tranches fines

1 courgette en tranches fines ou rondelles  

1 bouquet de basilic

250g de farine

2 sachets de levure chimique

4 œufs entiers

50cl de lait froid

Sel

Poivre

 

 

 

La recette : 

Nettoyez les légumes, épluchez les, découpez les en fines tranches ou rondelles suivant votre goût, séchez les sur un papier absorbant, saupoudrez de sel et poivre du moulin et réservez les.

Dans un saladier fouettez  la farine, les jaunes d’œufs,  4 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, la levure chimique, le basilic très finement émincé, puis versez le lait lentement et mélangez bien.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Trempez les rondelles l’une après l’autre dans la pâte et jetez les dans la friture brûlante, laissez roussir et dorer à souhait, puis égouttez les sur un papier absorbant.

Servez encore bien chaud pour que les beignets restent croustillants.

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #COQUILLAGES ET CRUSTACES

 

 

 

 

Les ingrédients

20 pièces de gambas

2 tiges de citronnelle

4 gousses d'ail

1 citron vert

1 racine de gingembre

Beurre de cacahuettes

Lait de coco

Sauce soja

Huile d'arachide

Sucre en poudre

poivre du moulin

 

 

La recette

Rincez les gambas et décortiquez le corps en gardant la tête et la queue et déposez les dans un saladier, arrosez de sauce soja, du jus de citron vert, saupoudrez un peu de sucre, mélangez doucement,  couvrez d'un film et mettez au frais quelques heures en remuant délicatement de temps en temps.

Réalisez la sauce en ouvrant les tiges de citronelle et en récupérant la pulpe, mixez la avec les gousses d'ail, un peu de gigembre râpé, ajoutez 6 cuillères à soupe de beurre de cacahuettes, 25cl de lait de coco, 2 cuillères à soupe de sauce soja, mixez finement et réservez.

Faites cuire les nouilles et égouttez les puis réservez les.

Dans un wok faites chauffer un peu d'huile, déposez et faites sauter 3 minutes à feu vif 5 gambas, ajoutez 4 cuillères à soupe de sauce et faites szauter quelques secondes, dés que la sauce épaissis retirez du wok les gambas et déposez dans le reste de sauce une louche de nouilles, faites sauter quelques minutes, au besoin ajoutez un peu de sauce dressez sur assiette et déposez en étoile les gambas, recommencez par wok de 5 mais pas plus pour assurer la bonne cuisson.

 

 

 

 

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

 

 

 

 

Les ingrédients : 

2 kg de travers de porc 

5 épices chinoises 

1 racine de gingembre 

Miel 

Riz basmati 

Sauce soja

Ketchup

Sauce Worcestershire  

Sel

Poivre du moulin

  

  

  

 

La recette : 

Dans un grand saladier ou un plat déposez la viande découpée en tronçons avec 4 cuillères à soupe de sauce de soja, salez, poivrez, ajoutez trois cuillères café de 5 épices, mélangez bien en frottant les morceaux de viande entre eux.  Réservez au frais quelques heures. 

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). 

Dans un bol réalisez un mélange de 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 6 cuillères à soupe de ketchup et 4 cuillères à soupe de miel liquide, badigeonnez en la viande et déposez la sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes de cuisson, toutes les 5 minutes badigeonnez la viande du mélange au miel, recommencez l’opération 5 à 6 fois. Réservez au chaud quand les morceaux de viande sont bien enrobés de sauce et caramélisés.

Faites cuire le riz basmati parfumé comme accompagnement et déglacez la plaque de cuisson avec deux verres d’eau, retirez la feuille de papier sulfurisé et récupérez le jus dans une casserole, ajoutez un peu de miel et sauce soja et ajoutez une pincée de 5 épices, laissez réduire quelques minutes versez sur le riz et servez bien chaud accompagné des travers.













Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VOLAILLES

  

  

  

  

  

Les ingrédients :

 

                                              2 magrets de canard frais

                                                     4 figues fraîches

3 brugnons

3 pêches

Huile d’olive

Beurre

1 racine de Gingembre

                                                      Sucre en poudre

Miel liquide

                                                    Romarin en poudre

                                                               Sel,

Poivre du moulin

                                          Muscat (de samos de préférence).

 

 

  

  

 

La recette

Retirez l’excédent de gras sur les bords du magret à l’aide d’un couteau faites des croisillons sur la peau, saler et poivrer.

Faites chauffer dans la poêle à feu vif et laisser dorer 4mn de chaque côté, réservez.

Coupez les figues, les brugnons avec la peau et les pêches épluchées en quartiers, faites chauffer l’huile et le beurre et faites rissoler les quartiers de fruits, Râpez un peu de gingembre par-dessus selon vôtre goût, saupoudrez de romarin et lorsqu’ils colorent saupoudrez de sucre et d’un filet de miel, poivrez et laissez caraméliser doucement 3mn.

Déposez les fruits rôtis sur les assiettes, découpez les magrets et répartissez au milieu des fruits, mettez les assiettes au chaud.

 Déglacez les jus de cuisson et un peu de gingembre râpé avec le muscat de Samos et faites réduire pour que le mélange épaississe un peu, sortez les assiettes et nappez de la réduction que vous pouvez utiliser telle quelle ou passer au chinois.

  

  

  

  

  

  

  

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF

 

 

 

 

 

 

 

 

Les ingrédients

 4 tournedos de 180 g

2 oignons

8 petites carottes nouvelles  

8 artichauts petits violets

600g de pommes de terre grenailles

Huile végétale

1 dl fonds brun

1 bouteille de vin blanc sec

125 g beurre

1 citron.

Sel

 

 

 

 

poivre du moulin

 

 

La recette

 

Effeuillez les artichauts et retirez la bourre, une fois les fonds dégagés découpez en fines lamelles et arrosez du jus de citron, mélangez bien et réservez.

Épluchez les pommes de terre et découpez les en morceaux.

Épluchez et émincez les oignons.

 Épluchez les carottes.

Faites cuire les artichauts et les carottes dans du vin blanc sec une bonne demi heure, salez, poivrez.

Faites sauter les pommes de terre dans du beurre et une fois les artichauts et les carottes cuits les faire sauter séparément au beurre.

Faites revenir les oignons et une fois dorés incorporez leur les pommes de terre, les artichauts et les carottes , arrosez d'un peu de vin blanc sec et de fond brun et laissez réduire, salez, poivrez.

Faites cuire les tournedos dans un peu de beurre et d'huile végétale, réservez les au chauds, déglacez les sucs de cuisson avec un peu de vin blanc et de fond brun, laissez bien réduire et épaissir et incorporez aux pommes de terre, mélangez et dressez en assiette, déposez les tournedos et servez bien chaud.

 

 

 

 

 

 

 

 

Voir les commentaires

Articles récents

Hébergé par Overblog