750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

 

LES INGREDIENTS :
2 filets de truite saumonée

2 bottes de cresson

80g d’oseille

2 brins d’aneth

500g de pommes de terre bintje

Crème fraîche épaisse

50g de beurre salé

Huile d’olive

Sel, poivre


 

LA RECETTE :
Nettoyez et émincez le cresson et l’oseille .

Épluchez les pommes de terre et découpez-les en morceaux puis faites les cuire dans de l’eau bouillante salée au moins vingt minutes, piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Dans une poêle anti-adhésive mettez à cuire quelques minutes l’oseille et le cresson dans 30g de beurre salé puis passez au mixer.

Passez les pommes de terre au presse purée, ajoutez 20g de beurre salé, la crème fraîche puis les herbes mixées, salez, poivrez, mélangez bien et réservez au chaud.

Faites cuite le filets de truite avec 20g de beurre salé, retirez la peau en retournant les filets.

Dressez la purée sur une assiette, déposez le filet de truite et saupoudrez d’aneth émincée finement, servez chaud.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #COQUILLAGES ET CRUSTACES

 

Les ingrédients

2 litres de moules d'espagne

16 palourdes

16 huîtres

beurre

1 citron

3 gousses d'ail

1 bouquet de coriandre

1 verre de vin blanc

sel, poivre

chapelure de mie de pain sans la croûte

 

 

la recette

Ouvrez les huîtres, videz leur eau et retournez les sur une grille au dessus de l'évier.

Nettoyez les moules et les palourdes et mettez les dans une casserole avec le verre de vin blanc couvrez et laissez les s'ouvrir, retirez les aussitôt et ôtez une coquille.

Mixez 300g de beurre avec un bouquet de coriandre, le jus de citron et les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez.

tartinez chaque coquillage avec un peu de beurre mixé, saupoudrez de chapelure et déposez dans une plaque à four, déposez une petite noix de beurre sur chaque coquillage.

Enfournez au four préchauffé pour  6 minutes thermostat 7 (210°C).

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BAECKEOFFE et TERRINES

 

Les ingrédients

700g de cabillaud

1.5kg d'aubergines

1kg de tomates

miel de lavande

6 gousses d'ail

crème fraîche

150g de sucre

Anis vert en poudre

farine

huile d'olive

beurre

gros sel

poivre du moulin

 

 

La recette

La veille de la recette découpez le poisson en gros morceaux et saupoudrez de 150g de sucre et 150g de gros sel, tournez un peu et déposez dans un saladier et réservez au frais.

Le jour de la recette ébouillantez, pelez, et découpez les tomates, faites les fondre dans une poêle un bon quart d'heure, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de miel de lavande, les gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café d'anis en poudre, 15cl de crème fraîche, poivrez et laissez cuire quelques minutes.

Découpez les aubergines en beaux morceaux et faites les cuire 6 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez les et pressez dessus avec une louche pour essorer l'eau.

Faites de même avec le cabillaud mais sans faire bouillir l'eau, séchez les morceaux, passez les dans la farine et faites les frire quelques minutes dans de l'huile d 'olive.

Beurrez généreusement le plat à baeckeoffe et recouvrez le fond du tiers des aubergines, puis une couche de la moitié du cabillaud frit émietté par dessus, le tiers de la sauce, une couche d'aubergine, une couche de poisson, 1 couche de sauce, une couche d'aubergines et une couche de sauce.

Refermez le couvercle en intercalant un serpentin de mie de pin et pressez dessus pour faire étanchéité.

Enfournez pour une petite demi heure à thermostat 6 (180°C).

Servez directement à table.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

Les ingrédients :
1 lotte entière moyenne

200 g de chair à saucisses

3 tranches de lard fumé

2 oignons

2 gousses d'ail

2 tomates pelées

vin blanc

100 g de beurre salé

Sel, poivre

La recette :

La veille de la recette pelez la lotte et réservez au frais sans la couvrir.

Le jour de la recette à l’aide d’un couteau enlevez l'arête centrale, salez et poivrez l’intérieur de la lotte.

Garnissez l’intérieur par les tranches de lard et la chair à saucisse et refermez comme un rôti avec de la ficelle de cuisine.

Découpez l’ail dans le sens de la hauteur et piquez le rôti.

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

Dans un plat à four faites un lit avec les oignons émincés, les tomates, déposez la lotte en rôti, disposez tout autour les pommes de terres, arrosez de vin blanc et parsemez de morceaux de beurre salé, poivrez et enfournez pour une cinquantaines de minutes.

Vérifiez la cuisson des pommes de terre et servez bien chaud en découpant des médaillons.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #FOIE GRAS TERRINES ET PATES

LES INGREDIENTS :
300g de foies de volaille

150g de beurre

2 tranche de pain imbibées de lait

2 échalotes

30cl de vin blanc doux

1 citron

Sel, poivre


LA RECETTE :
Faites compoter les échalotes écrasées dans un peu de beurre et ajoutez y les foies de volailles que vous laisserez bien dorer.

Versez le vin blanc doux, ajoutez le pain essoré et sans la croûte, salez, poivrez et maintenez la cuisson une bonne vingtaine de minutes .

Une fois la préparation refroidit mixez le tout en ajoutant le reste du beurre et le jus de citron.

Répartissez en terrine et mettez au frais quelques heures avant de consommer.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

Les ingrédients

1 boule de pâte sablée sucrée

10 pêches

miel fleurs de lavande

sucre en poudre

beurre

lait

farine

4 jaunes d'oeufs + 2 blancs

sucre vanillé

sel

 

 

La recette

Aplatissez vôtre pâte et garnissez en le moule à tarte beurré, avec une fourchette piquez la surface de pâte.

Posez une feuille de papier aluminium et versez dessus soit des graines prévues à cet effet ou un poids et enfournez 20 minutes à thermostat 6 (180°C).

Faites chauffer 25cl de lait et mettez y à infuser 2 cuillères à soupe de fleurs de lavande lorsqu'il arrive à ébullition maintenez la une minute et stoppez la cuisson et laissez infuser.

Dans un saladier fouettez les 4 jaunes d'oeufs avec 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousse, incorporez y 30g de farine.

Filtrez le lait et incorporez le à la préparation du saladier.

Versez dans une casserole et faites chauffer doucement en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe puis versez dans le saladier et incorporez en fouettant 20g de beurre.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez à la marie-louise.

Ébouillantez, pelez et découpez les pêches en quartiers et faites les rissoler quelques minutes dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe de miel, 1 morceau de beurre, 1 cuillère de sucre en poudre, stoppez la cuisson lorsque les quartiers de pêches commencent à caraméliser.

Sortez le fond de tarte, répartissez la crème dans le fond  et disposez les quartiers de pêches, versez dessus le jus de cuisson et mettez au frais.

 

 

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