Salade de pétoncles et sa vinaigrette truffée

LES INGREDIENTS :
200g de pommes de terre Agatha

300g de noix de pétoncles

1 poignée de pousse d’épinards

3 tranches de bacon ou de lard

Huile d’olive parfumée à la truffe

1 poignée de petites févettes

Sel, poivre

Pour la vinaigrette :

Huile d’olive parfumée à la truffe

Vinaigre de xérès

Moutarde de Dijon

LA RECETTE :
Dans un saladier faites un lit avec les pousses d’épinards.

Faites bouillir les pommes de terre ou à la vapeur, épluchez les, découpez le en rondelles pas trop épaisses et disposez les refroidit sur les pousses d’épinards.

2bouillantez les févettes, refroidissez les et versez les sur les pommes de terre.

Dans une poêle faites frite les tranches de bacon ou de lard , égouttez le sur du papier absorbant et découpez le en petites bandes et disposez-les froides sur la salade.

Faites dorer les noix de pétoncles avec un peu d’huile, salez, poivrez. Répartissez bien froid sur la salade.

Réalisez la vinaigrette en fouettant l’huile avec une cuillère de moutarde et 1 cuillère de xérès et versez sur la salade.