750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

 

 

Les ingrédients pour la farce

1 lapin

4 tranches de jambon blanc

3 oignons

500g de vert de blettes sans les côtes

100g de parmesan

3 oeufs

huile d 'olive

sel, poivre

sauge

bouquet garni

 

 

Les ingrédients pour la pâte

1kg de farine

10 oeufs

sel, poivre

muscade

 

Les ingrédients pour la sauce

3 tomates bien mûres

3 gousses d'ail

bouquet garni

sucre en poudre

2 branches de basilic

2 oignons

huile d'olive

sel, poivre

vin blanc

 

 

La recette

Pour la pâte versez la farine dans un saladier, ajoutez 2 grosses pincées de sel, fouettez les oeufs et versez les dans un puits, ajoutez 2 belles pincées de muscade en poudre.

A l'aide d'une marie louise, d'une cuillère en bois ou à la main mélangez les éléments de la pâte puis pétrissez la de longue minutes en ajoutant au besoin un peu de farine pour qu'elle forme une boule homogène qui se détache du bord du saladier. couvrez la d'un linge humide et réservez au frais.

Nettoyez les blettes, ôtez les côtes pour ne conserver que le vert et émincez les au couteau.

ôtez les os de la chair du lapin et ddécoupez la en cubes avec le jambon émincé et les oignons émincés trés fins.

Dans une cocote faites rissoler les oignons, une fois dorés ajoutez la chair du lapin, les dés de jambon, les blettes et arrosez d'un peu de vin blanc, salez, poivrez et laissez mijoter une quarantaine de minutes, au bout de vingt minutes ajoutez les feuilles de sauge et le bouquet garni que vous retirerez en fin de cuisson.

Une fois ce mélange refroidit passez le au hachoir et incorporez y les oeufs et le parmesan râpé, mélangez salez, poivrez.

Pour la sauce faites rissoler les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive, ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni et arrosez de vin blanc puis laissez mijoter un quart d'heure avant d'ajouter les tomates ébouillantées, pelées et concassées, une cuillère à soupe de sucre et le basilic émincé avec les olives en rondelles encore cinq minute de cuisson et stoppez.

Prélevez de petites boules de pâte, et sur un plan de travail fariné, aplatissez les pour que la pâte fasse environ 1.5mm d'épaisseur, découpez des rectangles de même taille.

Prenez un rectangle et déposez de petites cuillères à café de farce, superposez un autre rectangle de pâte et appuyez autour des tas de farce pour former les raviolis.

Passez une roulette à patisserie dentée et tamisez un peu de farine sur ces raviolis, laissez reposer à l'air deux heures.

Dans une grande quantité d'eau salée avec les bouquets garnis récupérés et les feuilles de sauge faites pocher les raviolis par petites quantités jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface à ce moment récupérez les avec une écumoire et déposez les dans un plat à service, nappez de sauce et servez avec un peu de parmesan.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CHAMPIGNONS LEGUMES

les ingrédients

500 g de tomates

beurre

4 fromages de chèvre

6 oeufs

lait

huile d'olive

thym

Origan

4 gousses d'ail

sel, poivre

 

La recette

Dans un bol versez un peu d'huile et effeuillez dedans le thym, l'origan et la marjolaine, salez, poivrez.

Beurrez les ramequins.

Découpez les tomates en quartiers, les chèvres en morceaux, répartissez les dans les ramequins.

Fouettez les oeufs, salez  poivrez incorporez le lait , 2 pincées de chaque herbe,  les gousses d'ail écrasées versez dans les ramequins.

Enfournez thermostat 6 (180°C) pour une demi heure et quand la crème est bien dorée la cuisson est finie.

Sortez les ramequins, nappez d'huile aux herbes et dégustez sans attendre.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

Pour cette recette vous pouvez également utiliser des oranges

 

Les ingrédients

Pâte feuilletée

sucre en poudre

beurre

10 mandarines

cacao amer

pour la mousse

50cl de crème liquide

100g de Toblerone

6 jaunes d'oeufs

30g de sucre en poudre

 

 

 

 

La recette

Il vaut mieux préparer la mousse la veille.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.

Dans un saladier faites fondre au micro onde le toblerone avec 2 ou 3 cuillères d'eau.

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly.

Mélangez les oeufs avec le chocolat fondu puis incorporez délicatement la chantilly et mettez au frais jusqu'au lendemain.

Étalez la pâte feuilletée et découpez 12 cercles à l'emporte pièce, placez les sur une plaque avec papier sulfurisé, posez dessus une grille pour que la pâte ne gonfle pas trop, enfournez thermostat 6 (180°C) pour une bonne vingtaine de minutes en surveillant que la pâte ne brûle pas.

Épluchez les mandarines et détachez les quartiers, retirez le maximum de peau sans trop abîmer les quartiers.

Déposez 4 disques de feuilletage dans les assiettes de service, nappez les de crème chocolatéerépartissez quelques quartiers de mandarines, un autre disque , encore de la mousse, quelques quartiers un disque saupoudrez de cacao amer un ou deux quartier pour la deco et servez bien frais.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

Les ingrédients

pâte feuilletée

8 pommes

4 branches de romarin

1kg de miel

50g de beurre

crème liquide

 

La recette

La veille de la recette faites chauffer le miel dans une casserole et quand il est sur le point de bouillonner baissez le feu pour le maintenir chaud et plongez dedans les brins de romarin, laissez comme cela une bonne demi heure puis éteignez le feu et laissez refroidir totalement.

Dans un moule à tarte déposez bien serrés les quartiers des pommes épluchées et épépinées.

Répartissez dessus quelques cuillères de miel de romarin, quelques noisettes de beurre, un filet de crème liquide et mettez à feu doux pour une vingtaine de minutes.

Retirez du feu et déposez la pâte sur les pommes puis enfournez pour quarante cinq minutes de cuisson.

Sortez du four une fois la pâte bien dorée et attendez qu'elle refroidisse pour la retourner et la démouler.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

Les ingrédients

300g de sucre en poudre

600g de brugnons

600g de pêches blanches

pâte brisée

200g de beurre

 

 

La recette

Pelez et dénoyautez les brugnons et les pêches.

Prenez un moule à tarte et versez dans le fond les 300g de sucre, déposez serrés les morceaux de brugnons et de pêches en les alternant et en pressant un peu dessus pour qu'ils remplissent bien tout le moule, répartissez sur le dessus quelques noisettes de beurre, saupoudrez un peu de sucre et mettez sur feu moyen pour une vingtaine de minutes.

Quand la préparation est bien chaude et fumante déposez la pâte brisée par dessus pour qu'elle vienne bien sur les bords du moule et enfournez pour une heure de cuisson thermostat 6 (180°C).

Laissez refroidir avant de déposez une assiette dessus pour le retourner et démouler.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

Les ingrédients

12 filets de  rougets

pâte feuilletée

4 tomates

3 gousses d'ail

2 oignons

tapenade

100 d'olives noires dénoyautées

herbes de Provence

sel, poivre

huile d 'olive

vinaigre balsamique

mesclun

 

La recette

Découpez les tomates en 6 quartiers et mettez les sur une plaque avec du papier sulfurisé, salez, poivrez et enfournez thermostat 5 (150°C) pour une grosse demi heure.

Prenez votre moule à tarte et graissez le généreusement puis déposez les tomates dans le fond, saupoudrez d'herbes de Provence, répartissez les gousses d'ail découpées en fines lamelles, les olives émincées et les oignons salés, poivrés que vous aurez fait revenir dans un peu d'huile d'olive et mettez à feu moyen.

Pendant ce temps faites rapidement saisir en aller retour les filets de rougets, répartissez les sur le moule à tarte, répartissez un peu de tapenade sur les rougets et laissez un bon quart d'heure toujours à feu moyen.

Au bout de ce temps retirez du feu, déposez sur le moule la pâte que vous aurez abaissée pour qu'elle fasse quelques millimètres et enfournez pour une vingtaine de minutes thermostat 6 (180°C), déposez un moule vide sur le dessus de la pâte pour qu'elle ne gonfle pas trop et avant de la sortir vérifiez que la cuisson soit bonne, elle doit être bien dorée.

Laissez refroidir complètement puis avec un couteau détachez la pâte du bord du moule, mettez une assiette par dessus et retournez d'un coup, soulevez le moule et découpez de grosses parts, dressez dans les assiettes, faites chauffer quelques minutes au four et déposez une poignée de mesclun arrosé d'une bonne vinaigrette au balsamique.

 

 

 

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