LA SAVEUR DU MONDE

Les ingrédients :

1 pavé de saumon frais
100g de saumon fumé
3 pétales de tomates séchées
1 citron
150g de cresson
30cl de crème liquide entière
sel, poivre

La recette :

Faites pocher le saumon frais dans de l'eau salée et mixez le avec le saumon fumé, les tomates séchées, et le jus de citron.
Fouettez 25cl de crème entière trés froide en chantilly et incorporez y délicatement la moitié du mélange de saumon, répartissez dans les verrines et réservez au frais.
Plongez les feuilles de cresson dans de l'eau bouillante salée et portez à ébullition, retirez alors du feu et jetez le dans un saladier plein de glaçons et d'eau, égouttez le aussitot.
Mixez le avec 5cl de crème, salez, poivrez et incorporez le reste de la chantilly délicatement, répartissez sur la mousse de saumon et remettez au frais, sortez au dernier moment.

Les ingrédients :

250g de chair de crabe
12 feuilles de brick
2 oeufs
2 oignons
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à café de colombo  ou de curry
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Faites durcir les oeufs et découpez les en petits bouts. Emincez les oignons trés fin. émincez la coriandre. Egouttez la chair de crabe.
Dans un saladier mélangez tout ces ingrédients avec un peu d'huile d'olive et l'épice choisie, salez, poivrez.
coupez les feuilles de brick en deux et déposez un peu du mélange à une extrémité puis repliez délicatement pour obtenir un triangle et glissez l'extrémité de la feuilled de brick dans le triangle.
faites chauffer de l'huile d'olive dans une poele anti adhésive  et faites dorer les triangles 2 à 3 minutes.
égouttez les sur du papier absorbant  et servez les bien chauds sur un lit de mesclun arrosé d'un pesto à l'aneth et à la coriandre.

Les ingrédients :

300g de filet de chevreuil
300g de filet de biche
1 plaquette de beurre salé
8 poires comices
30cl de vin de noix
1 litre de vin rouge

4 étoiles de badiane
Bouillon de bœuf
Baies rouges concassées

La recette :

Pelez les poires en les gardant entières avec la queue et les plonger quelques minutes pour qu’elles colorent bien dans le vin additionné de badiane que vous aurez amené à ébullition.
Faites sauter les filets de viande avec le beurre salé et réservez les au chaud.
Déglacez les sucs de cuisson avec le vin de noix et laissez réduire quelques minutes à feu moyen puis ajoutez le beurre et incorporez le au fouet pour que le mélange mousse un peu, laissez encore un peu réduire.
Dressez les poires et les viandes et nappez de sauce.
Servez bien chaud.

Les ingrédients :

4 canistrelli
Acqua vita, cédrat ou myrte
150g de brocciu
Crème de châtaigne
Crème chantilly
Écorces d’oranges confites

La recette :

Déposez 2 canistrelli au fond de deux grandes verrines ou ramequins transparents de préférence.
Arrosez les de 3 cuillères à soupe de l’alcool choisit, réservez au frais.
Avec une fourchette mélangez vivement le brocciu et incorporez lui les écorces d’oranges confites taillées en copeaux très minces comme des filaments;
Remplissez les verrines au 2/3 et remettez au frais.
Dans un bol versez 4 cuillères de crème de châtaigne, ajoutez une cuillère d’eau tiède et tournez vivement avec une fourchette pour bien la ramollir, ajoutez l’équivalent de 4 cuillères à soupe de chantilly et incorporez la délicatement à la châtaigne
Remplissez les verrines jusqu’au bord et déposez quelques filaments d’oranges sur le dessus, remettez au frais jusqu’au moment de servir.

Connaissez vous le point commun entre un marron et une chataîgne ???

Et bien ils sont frères et soeurs et proviennent tous deux du même arbre simplement on peut en ouvrant la bogue trouver soit une graine unique appelée "marron", soit un cloisonnement par des peaux internes donnant plusieurs graines appelées "châtaignes".

Les ingrédients :

1 gros os de veau ou du boeuf
600g de châtaignes
3 oignons
3 gousses d'ail
2 poireaux
2 branches de céleri

4  jaunes d'oeuf

1 bouquet garni
sel, poivre

La recette :

Dans un faitout faites chauffer trois litres d'eau, salée et poivrée et plongez y l'os de veau, laissez bouillir et écumez si nécessaire, dégraissez.
Pelez les châtaignes et ôtez la peau du milieu puis plongez les dans l'eau bouillante avec l'ail, l'oignon, le céleri et les poireaux émincés finement, le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement.
Laissez cuire à feu doux au moins deux heures, retirez l'os et le bouquet garni puis mixez la soupe finement.
Juste avant de servir incorporez 1 jaune d'oeuf par assiette pour lier délicatement la soupe.

Les ingrédients :
1 kg de semoule moyenne
600 g de veau
600g d’agneau
Huile d’olive
Sel, poivre,
1 petite racine de gingembre
Safran
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
4 grosses tomates
3 oignons
6 grosses carottes
1 kg de petits pois
8 navets
8 courgettes
2 grosses tranches de courge rouge
500 g. de pois chiche
1/2  chou vert
200g de raisins secs
Beurre salé

La recette :

La veille faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
Dans la partie inférieure du couscoussier déposez les viandes détaillées en morceaux et les colliers que vous aurez fait au préalable sauter dans un peu d‘huile d‘olive pour les saisir avec les oignons émincés, ajoutez les tomates pelées et émincées, le bouquet de coriandre et de persil émincés, salez, poivrez, ajoutez le gingembre en lamelles, 3 belles pincées de safran et de l'huile d’olive, mouillez avec ½ litre d‘eau et laisser mijoter à petit bouillon au moins une heure.
Ajoutez alors les légumes nettoyés et coupés gros, couvrez d’eau, rectifiez l’assaisonnement, couvrez d’eau, ajoutez les raisins et les pois chiches et poursuivez la cuisson.
Dans la partie haute du couscoussier versez la semoule avec des bouts de beurre sur le dessus.
Au bout d’une demi heure récupérez la semoule et frottez la entre vos main, arrosez d’eau pour humidifier, remettez à cuire dans le couscoussier pour une demi heure avec à nouveau un peu de beurre et recommencez l’opération de frotter la graine pour la défaire entre vos mains, réservez au chaud.
Dressez les assiettes en versant une grosse louche des semoule recouverte d’une grosse louche de légumes, les viandes et du jus par-dessus.
Accompagnez de harissa délayée dans une louche de jus bien chaud.