LA SAVEUR DU MONDE

Les ingrédients :

300g de cocos blancs
300g de haricots verts
200g de petites carottes
200g de blanc de poireaux
3 pommes de terre
5 courgettes
2 oignons
300g de poitrine ou de petit salé
sel, poivre
huile d'olive
1 gros bouquet de basilic
10 gousses d'ail
150g de parmesan râpé

La recette :

Dans une grande cocotte faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, une fois bien doré ajoutez 3 litres d'eau et la poitrine détaillée en petits lardons et portez à ébullition, ajoutez les cocos blancs et laissez cuire une heure.
Au bout d'une heure ajoutez les légumes pelés et détaillés en petits dés saufs les pommes de terre, laissez mijoter une bonne heure encore puis ajoutez les pommes de terre découpées en dés et laissez encore cuire 30mn.
Pour le pistou : Dans un mortier déposez le basilic nettoyé et finement émincé, l'ail pelé et écrasé le parmesan et un peu de poivre, écrasez le tout au pilon en ajoutant progressivement un peu d'huile d'olive, pilonez jusqu'à obtenir une belle pommade.
Si vous n'avez pas de mortier vous pouvez mixer le tout mais le résultat sera un peu différent de goût et de texture.
Dans le bol ou l'assiette de service déposez deux grosses louches de soupe et au dernier moment incorporez 2 grosses cuillères de pistou et un peu d'huile d'olive.

Les ingrédients :

1 kg de potimarron
2 oignons
1 gousse de vanille
50 cl de crème liquide
30 cl de bouillon de volaille
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Épluchez et émincez les oignons et faites les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Épluchez le potimarron et découpez le en gros morceaux, mettez les dans la cocotte, tournez et laissez chauffer un peu puis ajoutez la crème liquide  et le bouillon de volaille, salez, poivrez, ajoutez la gousse de vanille fendue et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Retirez la gousse de vanille, avec la pointe d'un couteau grattez l'intérieur et déposez les graines ainsi extraites dans le potage, mixez le tout très finement.

Les ingrédients :

250g de chair de crabe (ou de surimi pour une recette économique)
12 feuilles de brick
2 oeufs
2 oignons
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à café de colombo  ou de curry
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Faites durcir les oeufs et découpez les en petits bouts. Émincez les oignons très fin. Emincez la coriandre. Égouttez la chair de crabe.
Dans un saladier mélangez tout ces ingrédients avec un peu d'huile d'olive et l'épice choisie, salez, poivrez.
Coupez les feuilles de brick en deux et déposez un peu du mélange à une extrémité puis repliez délicatement pour obtenir un triangle et glissez l'extrémité de la feuille de brick dans le triangle.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle anti adhésive  et faites dorer les brick 2 à 3 minutes.
égouttez les sur du papier absorbant  et servez les bien chauds sur un lit de mesclun arrosé d'un pesto à l'aneth et à la coriandre.

Les ingrédients :

1,5kg de gigot d'agneau cuit ou des restes
6 tomates
2 carottes
2 courgettes
2 aubergines
1 poivron vert, 1 poivron rouge
1 tête d'ail
10 feuilles de gélatine
persil, thym, romarin, laurier
sel, poivre
huile d'olive
de grosses tranches de pain grillé frottées à l'ail

La recette :

Rincez, pelez et découpez les légumes en tout petits morceaux. Faites un bouquet garni.
Placez le tout dans une cocotte, ajoutez une petite quantité de grains de poivre, une bonne pincée de sel, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire 30min.
découpez les restes du gigot en petites lamelles fines.
ôtez l'excédent de liquide des légumes, incorporez y les lamelles de gigot, ajoutez les feuilles de gélatine fondues, salez, poivrez, ajoutez et mélangez bien une bonne persillade hachée grossièrement. Remplissez jusqu'au bord la ou les terrines, déposez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus et déposez un poids pour bien comprimer le mélange et mettez au réfrigérateur 24h.
servez froid avec une bonne salade de mesclun ou de roquette et de grosses tranches de pain grillées frottées à l'ail.

Les ingrédients

8 filets de sole ou de limande
8 fonds d'artichauts
200g de champignons de paris
1 cuillère à soupe de Paprika
1/2 litre de lait
100g de beurre
200g de riz thai ou de tagliatelle
35g de farine
2 décilitres de crème fraîche
sel, poivre
une bouteille de champagne doux

La recette

Mettez les filets de sole à macérer dans le champagne.
Nettoyez et émincez les champignons et faites les dorer dans la moitié du beurre, salez, poivrez. Déposez les fonds d'artichauts et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien rissolés. Réservez les à part.
Épluchez et émincez finement les oignons.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
Faites fondre 30g de beurre et faites y blondir les oignons, saupoudrez les du Paprika et de farine, remuez bien et laissez cuire encore 3mn en y ajoutant quelques rasades de champagne, arrosez avec le lait et portez à ébullition en remuant, salez, poivrez, ajoutez les champignons et la crème et laissez cuire 10mn à feu doux.
Roulez les filets de sole en les maintenant avec un cure dent. Sur un plat bien graissé déposez les fonds avec le mélange , disposez les filets de sole à cheval sur le fond et versez la sauce sur les filets, mettez au four 10min et servez aussitôt avec le riz thai arrosé du reste du jus et accompagnez d'une coupe de champagne.

Les ingrédients :

1 énorme loup très frais
200g d'anchois  ou de sardines fraîches
300g carottes
300g poireaux
300g d'oignons
300g de navet
300g de courgettes
300g de courge rouge
1 gros bouquet de persil
2  cubes de bouillon de viande
sel, poivre
vermicelles ou tapioca

La recette :

nettoyez le poisson, écaillez le et entourez le de branches de persil, ficelez le bien pour qu'il ne se défasse pas.
faites une soupe avec tous les légumes émincés auxquels vous ajouterez les cubes de bouillon, salez, poivrez.
après 30min de cuisson des légumes ajoutez les sardines ou les anchois découpés en petits morceaux et déposez le loup sur les légumes et laissez cuire encore 20 minutes.
Retirez doucement le poisson , égouttez les légumes et réservez les au chaud, ajoutez les vermicelles ou le tapioca au bouillon. Préparez une mayonnaise et servez la avec le poisson déposé sur les légumes découpé en grosses tranches et accompagnez le plat d'un bol de bouillon aux vermicelles.