LA SAVEUR DU MONDE

Pâte au cidre :

Les ingrédients:

2 oeufs
130g de farine fluide
50g de beurre doux
50g de sucre
40cl de cidre doux
1/2 sachet de levure chimique

La recette

Dans un cul de poule mélangez la farine, le sucre et la levure.
Ajoutez les oeufs  entiers et mélangez bien au fouet ou à la girafe.
Versez le beurre fondu et le cidre lentement tout en incorporant.
Laissez reposer la pâte 2 heures au minimum avant de réaliser vos crêpes.

Pâte à la vanille :

Les ingrédients :

2 oeufs
130g de farine
50g de beurre
30g de sucre
30cl de lait
1/2 sachet de levure chimique
6 cl d'extrait de vanille

Dans un cul de poule versez la farine, le sucre et la levure.
Ajoutez les oeufs et battez avec un fouet ou une girafe.
Versez le beurre fondu et l'extrait de vanille, ajoutez le lait chaud petit à petit et laissez reposer la pâte au minimum 2 heures.

Les ingrédients :

6 petits violets
200g de mesclun
50g de purée d'anchois
3 tomates
de la ciboulette
1 échalote
huile d'olive
vinaigre de vin vieux
sel, poivre

La recette :

ôtez les feuilles des artichauts et découpez les en fines lamelles, réservez les dans un saladier avec de l'eau et un peu de vinaigre blanc.
Découpez  en dés les tomates ébouillantées et pelées, émincez la ciboulette et l'échalote que vous ferez confire à feu doux dans un peu d'huile d'olive,  dans un saladier mélangez bien avec 1 grosses cuillère à soupe de purée d'anchois, de l'huile d'olive, du vinaigre,  salez poivrez.
Dans une grande assiette dressez un lit de mesclun, déposez une quantité d'artichauts et nappez avec le mélange

Les ingrédients

3 pommes golden ou autres
30 g de beurre
10g de sucre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
3 cuillères à soupe de calvados ou de cognac ou de grand marnier ou de cointreau

La recette :

réalisez votre pâte à crêpe que vous laisserez reposer au moins 2 heures.

épluchez les pommes et coupez les en grosses lamelles.
faites fondre dans une poêle le sucre et le beurre et juste avant qu'ils ne colorent déposez y les pommes et laissez confire sur feu doux.
laissez les colorer et caraméliser , en fin de cuisson ajoutez la crème fraîche, tournez et laisser reposer.
réaliser votre crêpe, remplissez la sur la plaque ou dans la poêle du mélange et refermez bien la crêpe que vous déposerez sur une assiette plate.
faites chauffer l'alcool dans une petite casserole, flambez le et versez aussitôt sur la crêpe

Les ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte à crêpes:
100g de farine,

1 oeuf,

125ml de lait ,

1 cuillère à café d'huile,

sucre vanillé.

Pour le caramel au beurre salé :

70g de sucre,

10cl de crème liquide,

40g de beurre salé,

2 pincées de fleur de sel.

La recette :

Dans une jatte mélangez  la farine, l'oeuf, l'huile et le sucre vanillé, fouettez, incorporez doucement le lait, mélangez bien et laissez reposer.
Pour réaliser le caramel au beurre salé : placez le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à obtenir un caramel doré, hors du feu ajoutez la crème, ajoutez le beurre et la fleur de sel et fouettez doucement pour obtenir un mélange homogène, laissez encore 3 minutes sur le feu.
Faites cuire les crêpes et nappez les du caramel refroidit, rabattez les deux côtés de la crêpe en portefeuille ou roulez la bien serrée, saupoudrez de sucre glace.
vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace vanille et de pommes tatin.

Les ingrédients :

16 gambasde type black tiger ou camarones
du rhum Négrita
du beurre
huile d'olive
lait de coco
safran ou safranol
noix de coco en poudre
cassonade
curry

curcuma
risotto
bouillon de volaille

La recette :

Faites cuire le risotto en le mouillant de bouillon de volaille, salez, poivrez, réservez au chaud.
Décortiquez vos gambas en laissant les têtes.
Dans un wok faites fondre le beurre et ajoutez un peu d'huile d'olive.
Faites sauter 4gambas, dés qu'elles colorent saupoudrez d'une cuillère à soupe de cassonade,  flambez aussitôt d'une rasade de rhum, éteignez avec une rasade de lait de coco et saupoudrez d'une cuillère à soupe de noix de coco en poudre, d'une bonne pincée de safran ou safranol, une pointe de curry, une pointe de curcuma, laissez mijoter quelques minutes et versez le tout sur le risotto.
Recommencez l'opération et servez chaud.

Les ingrédients :

80 cl de lait
20cl de crème liquide
300g de cassonade
4 oeufs + 3 jaunes
2 gousses de vanille
1 citron

La recette :

Dans une casserole versez le lait et la crème, ajoutez y les gousses de vanille fendues et chauffez jusqu'à ébullition.
Retirez du feu et laissez infuser plusieurs heures.
Dans une casserole faites un caramel avec la  moitié de la cassonade et 3 cuillères à soupe d'eau, lorsqu'il est prêt ajoutez le jus de citron, mélangez bien et versez le dans les ramequins en recouvrant bien le fond et les parois.
Grattez les graines des gousses avec la pointe d'un couteau et déposez les dans le lait, fouettez pour bien les mélanger, chauffez doucement le mélange.
Fouettez les oeufs avec les jaunes et le reste de la cassonade et versez le lait doucement.
Versez dans les ramequins et mettez dans un plat à four à moitié plein d'eau, enfournez thermostat 6 (180°C) cinquante minutes puis laissez refroidir.