Filet mignon confits aux petits oignons grelot - porc - (4p)

Les ingrédients :

3 filets mignon

800g d'oignons grelots
huile d'olive

beurre salé
1 bouteille de cidre brut
De l'eau de vie
1 bouquet garni
sucre
2 gousses d'ail
sel, poivre

La recette :

Nettoyez et épluchez les oignons, assaisonnez les puis faites les blondir dans une cocotte avec de l'huile d'olive et un peu de beurre salé, à feu doux, lorsqu'ils commencent à colorer ajoutez un peu de cassonade et une rasade de cidre brut, laissez confire, rajouter du cidre au fur et à mesure de l'évaporation, réservez au chaud.
Ficelez les filets mignons, salez, poivrez, faites les rissoler dans de l'huile et un peu de beurre, flambez les avec l'eau de vie,réservez les au chaud, déglacez  avec un peu de cidre un peu de cidre , laissez réduire quelques minutes puis remettez les rôtis et laissez mijoter à couvert, après avoir ajouté l'ail et le bouquet garni, au moins une demi heure.
Dressez un lit d'oignons chauds et déposez dessus quelques médailllons de filet mignon, nappez de jus.