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Les ingrédients :
300g de filet de chevreuil
300g de filet de biche
1 plaquette de beurre salé
8 poires comices
30cl de vin de noix
1 litre de vin rouge
4 étoiles de badiane
Bouillon de bœuf
Baies rouges concassées
La recette :
Pelez les poires en les gardant entières avec la queue et les plonger quelques minutes pour qu’elles colorent bien dans le vin additionné de badiane que vous aurez amené à ébullition.
Faites sauter les filets de viande avec le beurre salé et réservez les au chaud.
Déglacez les sucs de cuisson avec le vin de noix et laissez réduire quelques minutes à feu moyen puis ajoutez le beurre et incorporez le au fouet pour que le mélange mousse un peu, laissez encore un peu réduire.
Dressez les poires et les viandes et nappez de sauce.
Servez bien chaud.
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