Soupe de chataîgnes - suppa di castagne (4p)

Connaissez vous le point commun entre un marron et une chataîgne ???

Et bien ils sont frères et soeurs et proviennent tous deux du même arbre simplement on peut en ouvrant la bogue trouver soit une graine unique appelée "marron", soit un cloisonnement par des peaux internes donnant plusieurs graines appelées "châtaignes".

Les ingrédients :

1 gros os de veau ou du boeuf
600g de châtaignes
3 oignons
3 gousses d'ail
2 poireaux
2 branches de céleri

4  jaunes d'oeuf

1 bouquet garni
sel, poivre

La recette :

Dans un faitout faites chauffer trois litres d'eau, salée et poivrée et plongez y l'os de veau, laissez bouillir et écumez si nécessaire, dégraissez.
Pelez les châtaignes et ôtez la peau du milieu puis plongez les dans l'eau bouillante avec l'ail, l'oignon, le céleri et les poireaux émincés finement, le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement.
Laissez cuire à feu doux au moins deux heures, retirez l'os et le bouquet garni puis mixez la soupe finement.
Juste avant de servir incorporez 1 jaune d'oeuf par assiette pour lier délicatement la soupe.