750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VOLAILLES

 

Les ingrédients

6 cailles

12 fines tranches de poitrine fumée

300 g de pois gourmands

6 carottes

6 navets

12 pommes de terre nouvelles

Ou 500g de fèves épluchées

3 gousses d’ail

1 bouquet de romarin

Du fond de volaille

1 bouteille de cidre brut

130g de beurre

Crème épaisse

Huile végétale

Sel, poivre du moulin

 

La recette

Nettoyez les carottes et les navets, détaillez les et faites les cuire dans de l’eau salée, retirez les avec une écumoire et remplacez les par les pois gourmands. Lorsqu’ils sont cuits retirez les de la même manière et remplacez les par les petites pommes de terre nouvelles avec leur peau bien brossée, une fois cuite retirez les et réservez le tout au chaud.

Préchauffez le four thermostat 8 (240°C).

Mélangez ensemble 6 cuillères de crème épaisse, les gousses d’ail écrasées, sel, poivre et farcissez en les cailles que vous refermerez avec un cure dent.

Badigeonnez les cailles de beurre ramollit et déposez les sur une plaque allant au four, parsemez de romarin, versez un filet d’huile, un petit verre d’eau dans le plat à four, sel, poivre et enfournez pour une vingtaine de minutes. Une fois les cailles cuites recouvrez les d’une feuille de papier aluminium et réservez les au chaud.

Déglacez la plaque de cuisson avec le tiers d’une bouteille de cidre et récupérez bien les sucs de cuisson, versez dans une casserole et faites

Réduire de moitié puis ajoutez du fond de volaille et faites encore réduire de moitié, ajoutez alors 50g de beurre en fouettant bien pour l’incorporer, passez la sauce au chinois et remettez à réduire tranquillement.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ACCOMODER LES RESTES

Les ingrédients

400 g de reste de veau

1 cuillère à café de sauge

2 gousses d’ail

1 oignon

3 cuillères à soupe de pignons

3 œufs

Chapelure

Huile d’olive

Sel, poivre du moulin

 

La recette

Torréfiez les pignons en les faisant doucement dorer sur une poêle antiadhésive.

Passez la viande au hachoir et dans un saladier mélangez avec l’oignon émincé que vous aurez fait blondir dans un peu d’huile d ‘olive avec sel et poivre, ajoutez l’ail écrasé sans le germe, la sauge mixée, 2 œufs et les pignons torréfiés.

Formez les boulettes, roulez les dans un œuf battu avec du sel et du poivre, roulez la dans la chapelure et faites frire quelques minutes dans de l’huile végétale brûlante. Déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.

Servez accompagné d’une belle salade verte ave quelques quartiers de tomates pour la fraîcheur.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ACCOMODER LES RESTES

 

 

Les ingrédients

300g de restes de poulet

1 boite de pois chiches

3 gousses d’ail

2 œufs

Cumin en poudre

Chapelure

Huile végétale

Sel, poivre du moulin

Tabasco

 

Dans le hachoir passez la chair du poulet sans la peau et dans un saladier mélangez avec les pois chiches en purée, incorporez les œufs les gousses d’ail écrasées sans leur germe, le cumin, quelques gouttes de tabasco rouge ou du vert moins fort, salez, poivrez.

Réalisez des boulettes ou une forme de steak et roulez les dans la chapelure puis faites les dorer dans de l’huile végétale quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez-les sur du papier absorbant et servez accompagné d’une bonne salade verte ou du mesclun.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

Les ingrédients

600 g de cotes de blettes

1 oignon

2 anchois

1 cuillère à soupe de farine

1 gousse d’ail

Persil

1 bouquet garni

Huile d’olive

Sel, poivre

 

 

La recette

Dans une casserole d’eau bouillante salée mettez l’oignon émincé, l’ail écrasé, le persil et le bouquet garni  et faites y blanchir les cotes de blettes une dizaine de minutes.

2crasez ensembles les anchois et une gousse d’ail écrasée.

Dans une casserole faites un roux avec la farine et un peu d’huile d’olive, ajoutez y l’ail et l’anchois pilés et un peu de persil haché très fin.

Mouillez le roux avec deux louches du bouillon de cuisson et laissez réduire à feu doux.

Dressez et nappez avec la sauce dans un plat allant au four, saupoudrez de fromage râpé et passez au four quelques minutes.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VINS LIQUEURS BOISSONS APERITIFS

Attention, la cueillette du génépi est très réglementée selon les communes, à vous de vous renseigner sur les règles locales avant d ramasser n'importe quoi et de vous faire verbaliser !!!

 

Pour cette recette nous allons appliquer la fameuse règle des 40.

 

Les ingrédients

40 brins de génépi

1 litre d’alcool à 90°

40 sucres

1 litre d’eau

 

La recette

Veiller à ce que les brins soient bien secs.

Faites macérer 40 brins dans 1 litre d’alcool à 90° pendant 40 jours.

Couper cette macération avec un sirop réalisé avec 40 morceaux de sucre chauffés et fondus dans 1 litre d’eau, laissez refroidir et filtrez.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

Les ingrédients

1 kg de morue dessalée

Huile d’olive

3 oignons

1 kg de tomates

2 poivrons rouge

2 poireaux

4 gousses d’ail

1 bouquet garni

Basilic

500g de pomme de terre

200g d’olives noire caillette

Sel, poivre

 

Pour la sauce:

6 anchois

Huile d’olive

2 cuillères à soupe de cognac

 

Faites dessaler morue quelques jours en changeant l’eau souvent et émiettez la en morceaux avec vos doigts, retirez les arêtes.

Dans une sauteuse faites dorer les oignons émincés et poireaux en très fines lanières, salez poivrez huile d’olive, une fois dorés ajoutez les tomates pelées et découpées en dés, les gousses d’ail écrasées, les poivrons en très fines lanières, ajoutez le bouquet garni, le basilic grossièrement émincé, sel, poivre.

Laissez mijoter un quart d’heure et ajoutez la morue , couvrez d’eau, sel, poivre, couvrez et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.

Épluchez les pommes de terre et découpez les puis ajoutez les dans la cocotte avec les olives et couvrez à nouveau pour une dizaine de minutes.

Écrasez les anchois, ajoutez de l’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de cognac et versez le tout dans la cocotte en fin de cuisson, tournez, attendez 1 minutes et coupez le feu.

Servez aussitôt.

 

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