Croquettes de restes de veau aux pignons

Les ingrédients

400 g de reste de veau

1 cuillère à café de sauge

2 gousses d’ail

1 oignon

3 cuillères à soupe de pignons

3 œufs

Chapelure

Huile d’olive

Sel, poivre du moulin

La recette

Torréfiez les pignons en les faisant doucement dorer sur une poêle antiadhésive.

Passez la viande au hachoir et dans un saladier mélangez avec l’oignon émincé que vous aurez fait blondir dans un peu d’huile d ‘olive avec sel et poivre, ajoutez l’ail écrasé sans le germe, la sauge mixée, 2 œufs et les pignons torréfiés.

Formez les boulettes, roulez les dans un œuf battu avec du sel et du poivre, roulez la dans la chapelure et faites frire quelques minutes dans de l’huile végétale brûlante. Déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.

Servez accompagné d’une belle salade verte ave quelques quartiers de tomates pour la fraîcheur.