750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #WOK

 Les ingrédients :

 

300 g de farine

300 g de sucre

6 œufs

1 litre de lait

4 pommes acides

1 petit bol de raisins secs


 


La recette :

Faites tremper les raisins secs la veille dans un peu d’eau tiède.

Epluchez et découpez les pommes en quartiers. Beurrez généreusement un grand plat allant au four et disposez y les pommes, répartissez les raisins réhydratés et enfournez thermostat 6 (180°C).

Dans un saladier versez les ingrédients et incorporez le lait que vous aurez fait chauffé en remuant vivement pour obtenir une belle pâte bien homogène.

Sortez le plat du four et versez la préparation sur les pommes, renfournez et montez le four sur thermostat 7 (210°C) pour une bonne quarantaine de minutes.

 

 

 





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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #WOK

 

 

 

Vous allez me dire "flute encore une recette de magret", soit, mais testez la car elle est vraiment sympa et le mélange sucré salé fonctionne trés bien avec le magret et le riz thaï, c'est une recette trés facile mais qui fait toujours plaisir, j'ajoute même parfois du safran ou du spiegol dans la sauce pour raffiner le goût...

  

  

Les Ingrédients:

2 magrets de canard

30 g de beurre salé

Curry en poudre

Miel

Curcuma

1 boite de lait de coco

sel, poivre

  

 

La recette:

Ôtez l’excédent de gras et quadrillez le gras des magrets jusqu’à la chair et faites les griller 4 minutes côté gras et 3 minutes côté chair à feu vif, retirez le gras de cuisson, salez, poivrez.

Détaillez les en lamelles et réservez les.

Dans le wok bien chaud saupoudrez de cumin et de curcuma selon votre goût, ajoutez une cuillère de miel, un verre de lait de coco laissez prendre l’ébullition et quand le mélange épaissis jetez y les lamelles de magrets quelques secondes pour bien les imprégner et versez le tout sur un bon riz thaïe.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SOUPES ET POTAGES

  

 

Un grand classique des potages de notre enfance, la bonne soupe poireaux-pommes de terre du début de l'automne à la fin de l'hiver, laissez vous gagner par ces plats simples et revigorant...


Les ingrédients :

1kg de pomme de terre bintje

6 blancs de poireaux

3l de bouillon de volaille ou de fond de veau

100g de beurre salé

crème épaisse

2 gousses d’ail

  

 

La recette :

Dans un faitout émincez les blanc de poireaux que vous ferez revenir dans le beurre salé jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants, ajoutez dés lors les pommes de terre émincées, salez, poivrez, mouillez avec le fond de volaille ou de veau, émincez les gousses d’ail et portez à ébullition pour une cuisson d’une heure. Passez le mélange au presse purée grille fine et remettez à chauffer, ajoutez trois cuillères de crème fraîche, mélangez bien et servez chaud. Vous pouvez accompagner cette recette d’automne avec des croûtons nature, frottés à l’ail ou revenus dans du beurre salé.

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ASIATIQUES

Cette recette épicée, légèrement citronnée peut se consommer chaude mais également froide comme une salade...accompagnée de coeurs de laitue, trés frais en été ou pour un repas léger.

 


Les ingrédients :

1 botte de cébettes

Huile de sésame

1 poivron rouge

100g de champignons de paris

300g de crevettes

Le jus d'1 citron vert

Sauce soja

Sauce huitres

200g de nouilles chinoises

20 brins de ciboulette

  

  

  

La recette :

Décortiquez les crevettes et faites les macérer  dans le jus de citron vert et la ciboulette émincée très finement, réservez au frais

Nettoyez et émincez les légumes et faites les sauter au wok avec un peu d’huile de sésame, salez, poivrez.

Quand les légumes commencent à fondre ajoutez les crevettes, une rasade de sauce soja, une rasade de sauce aux huitres, tournez et laissez chauffer quelques minutes, puis incorporez les nouilles chinoises cuites dans de l’eau salé et augmentez le feu pour bien les faire sauter.

Saupoudrez la coriandre émincée, remuez laissez chauffer et servez accompagné d’une bonne salade de cœurs de laitues.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #COQUILLAGES ET CRUSTACES

 

 

 

Les ingrédients

1 chou

12 langoustines

2 carottes

200g de céleri rave

2 courgettes

2 poivrons rouges

2 échalotes

1 bouquet garni

Sauternes ou vin blanc doux

Beurre

Huile d'olive

Safran

sucre en poudre

Sel

Poivre

 

 

La recette

Décortiquez les langoustines et retirez le filament noir amer sur le dessus , réservez.

Épluchez et émincez les échalotes, pelez et découpez en morceau les carottes, détaillez en dés tous les légumes, réservez.

Détachez les feuilles du chou en coupant la base épaisse et faites blanchir les feuilles quelques minutes dans de l'eau brûlante salée, égouttez et posez bien à plat sur un torchon.

Dans une casserole faites revenir les carapaces et les têtes dans un peu d'huile d'olive et de beurre, salez, poivrez et au bout de dix minutes ajoutez un peu d'eau, passez les carcasses au moulin et au chinois pour récupérer le fumet.

Dans une sauteuse mettez tous les légumes, une cuillère à soupe de sucre et un peu de beurre , couvrez d'eau à moitié, salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé et les légumes cuits.

Dans une casserole faites revenir dans un peu de beurre les échalotes avec les poivrons découpés en fines lanières, saupoudrez une cuillère de sucre et laissez caraméliser.

Incorporez cette préparation aux légumes cuit.

Mettez vos feuilles de chou bien à plat et répartissez la farce, faites sauter rapidement les langoustines dans un peu de beurre, salez, poivrez, ajoutez le safran et le cayenne et disposez sur les légumes.

Refermez les feuilles de chou avec de la ficelle de cuisine et mettez dans un cuiseur vapeur pour une vingtaine de minutes.

Dans une casserole faites réduire le fumet de crustacés en y ajoutant un verre de sauternes et laissez réduire à découvert, avant de servir incorporez en fouettant un morceau de beurre, nappez les assiettes avec la réduction au sauternes et déposez une paupiette au centre. 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #COQUILLAGES ET CRUSTACES

 

 

 

Les ingrédients

600g de calmars

3 poivrons rouges

3 poivrons verts

3 oignons

6 tomates

8 chipolatas

Huile d'olive

Thym en branche X 3

6 feuilles de laurier

Sel

Poivre du moulin

Sucre en poudre

5 branches de basilic

Pour le beurre d'escargot

250g de beurre

3 pincées de sel

3 pincées de poivre blanc

2 gousses d'ail

1 échalote

3 branches de persil

 

 

 

La recette

La veille réalisez vôtre beurre d'escargot en  laissant le beurre ramollir à température, puis incorporez lui le sel, le poivre blanc, les gousses d'ail écrasées, l'échalote hachée et le persil haché.

Mettez cette préparation dans un film alimentaire , roulez le et mettez le au frais jusqu'au lendemain.

Le jour de la recette  faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et mettez y à rissoler les oignons hachés et les poivrons découpés en fines lanières, salez, poivrez et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.

ajoutez la chair des chipolatas émiettées laissez mijoter un bon quart d'heure.

Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile d'olive,  ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et concassées avec 6 feuilles de laurier, les branches de thym, le basilic émincé, salez, poivrez et repartez pour 20 minutes de cuisson.

Garnissez les calamars avec la farce et refermez les avec un cure dent puis déposez les dans la sauce tomate et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.

Au moment de servir déposez des rondelles de beurre d'escargot sur la sauce tomate, laissez chauffer et servez.

 

 

 

 

 

 

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