LA SAVEUR DU MONDE

Une belle tranche de pain frais ou grillé, quelques bons produits du terroir, charcuteries ou plats cuisinés, les tartines de nôtre enfance se parent de saveurs sâlées et épicées, réinventant le goûter, sublimant les saveurs, le bon beurre salé, le jambon serrano ou pata negra, faites exploser vos papilles...

Tartines tomates anchois :

tranches de pain de campagne, tomates, olives moires, anchois, gruyère râpé ou mozzarella, huile d’olive, sel, poivre, marjolaine.

Arrosez les tranches de pain d’huile d’olive et faites les dorer au four, découpez les tomates en fines tranches, sur chaque tartine monter une tomate, de l’anchois, du fromage râpé, olive, saupoudrez de marjolaine, salez poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive  et passer au four pour fondre le fromage.

Tomates et Serano

tranche de pain, gousse d’ail, tomates, huile d’olive, serrano, copeaux de parmesan.

Faites blanchir les tomates, les peler, les couper en deux.

Faites griller les tranches de pain de chaque côtés, les frotter à l’ail, puis les frotter d’une demi tomate , ajoutez y un filet d’huile d’olive, recouvrir avec une fine lamelle de serrano et éventuellement un copeau de parmesan.

                              Tomates séchées et jambon cru

tranches de pain, fines lamelles de comté ou de gruyère, oignons, tomates séchées à l’huile, olives noires, jambon cru.

Découpez des tranches de pain de 1cm d’épaisseur, les frotter légèrement à l’ail.

Les recouvrir de fines lamelles de fromage.

Emincez très finement les oignons  et ajoutez le sur le fromage, découpez les tomates séchées en morceaux et les ajouter, puis déposez quelques lanières de jambon cru, passez les sous le grill quelques minutes.

Les ingrédients

6 grosses noix de st jacques

200g de boudin noir

12 blinis

cannelle en poudre

1 citron vert

huile d'amande

La recette

Coupez le boudin en 12 rondelles épaisses et les mettre sur une plaque anti adhésive, enfournez sous le grill préchauffé le temps que les rondelles cuisent sans sécher ni brûler et qu’elles perdent un peu de gras, les sortir du four.

Les poudrer légèrement de cannelle.

Enduire les blinis d’huile d’amande au pinceau, les mettre sur une seconde plaque.

Si les st jacques sont épaisses et grosses les couper en deux disques égaux, les rouler dans le citron, égoutter enduire d’huile d’amande.

Pour servir posez le boudin sur les blinis, déposez ensuite un st jacques salez et fixez avec un palillos, enfournez 4 minutes thermostat 6 (180°C).

Les ingrédients
20 langoustines ou gambas

2 citrons verts

Piment d'Espelette
1 boite de pimentos del Piquillos de 250g

3 gousses d’ail épluchées

2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

La recette

La veille décortiquez et mettez à macérer les langoustines ou gambas dans un saladier, arrosez de jus de citron et ajoutez une cuillère à café de piment d'Espelette.

Coupez les pimientos en lanières, fendez les gousses d’ail en deux, faites blondir l’ail écrasé dans de l’huile, ajoutez y les lanières de pimientos, la moitié du jus de la boite et un peu de sel, laisser revenir en tournant jusqu’à large réduction du mélange et 5 minutes avant de stopper la cuisson ajoutez les langoustines égouttées.

Les ingrédients

200g de pois chiches

600g d’épinards

400g de morue dans le filet dessalée et coupée en morceaux

2 tomates

1 oignon

2 gousses d’ail

sel, poivre

huile d’olive

bicarbonate.

La recette  

Mettre les pois chiches à tremper la veille dans de l’eau avec une cuillère de bicarbonate.

Dans une cocotte faites dorer l’oignon et l’ail coupé dans de l’huile d’olive, ajoutez y les tomates ébouillantées, pelées et hachées et après quelques minutes encore ajoutez y les pois chiches et 2 verres d’eau. Fermez la cocotte et cuire 7 à 10mn une fois que la pression a été atteinte.

Nettoyer, équeuter et blanchir les épinards, les égoutter et les presser pour chasser l’excédent d’eau, puis faites les revenir 10mn  dans de l’huile d’olive.

Séchez bien les morceaux de morue dessalée et finit au lait et enrobez les de farine, faites les blondir dans de l’huile pas trop chaude, la chair doit rester juteuse.

Placez le tout dans une casserole en terre cuite, bien mélanger, saler et pimenter selon goût.

Mettez au four préchauffé à 180° environ 10mn, arrosez d’une bonne huile vierge extra.

Soupe de mamie Carla avec ses saveurs de basilic et d'huile d'olive, le riz gorgé de saveurs et de jus, un grand souvenir, un régal, à l'époque elle ajoutait parfois des saucisses perrugine dans le bouillon de cuisson pour donner du goût et servait les saucisses en accompagnement à part, un régal, éssayez absolument si votre boucher en vend...

les ingrédients :
200g de carottes

3 oignons

600g de tomates

150g de riz

3l de bouillon de volaille

100g de beurre salé

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

Quelques feuilles de basilic

Huile d’olive

La recette:

Faites revenir les oignons émincés et les carottes en rondelles dans du beurre salé, poivrez et laissez blondir les oignons. Une fois les oignons dorés versez le riz et laissez le quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajoutez alors l’ail écrasé et les tomates ébouillantées et pelées, épépinées et découpées en julienne, couvrez avec le bouillon de

volaille, ajoutez le bouquet garni et portez à petite ébullition que vous maintiendrez une bonne demi heure jusqu’à ce que le riz soit bien tendre et fondant. Rectifiez l’assaisonnement, saupoudrez de feuilles de basilic émincé et versez un filet d’huile et mangez chaud.

Les ingrédients
1 plaque de pâte feuilletée

mélange d'herbes de Provence ou cumin

graines de sésame

gros sel.

Préchauffez le four à 220°.

Etendre la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, répartissez les herbes ou les aromates ou les épices uniformément, salez, roulez bien serrée la pâte et découpez des rondelles de 1cm d’épaisseur, saupoudrez de quelques graines de sésame et enfournez pour 10mn environ.

Vous pouvez varier à l’infini les condiments et ingrédients que vous allez rouler dans la pâte feuilletée.