750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CHAMPIGNONS LEGUMES

 

Les ingrédients

3 poivrons verts
3 poivrons rouges
3 poivrons jaunes
6 grosses tomates pelées
3 oignons
6 gousses d'ail
huile d'olive
harissa
1 citron
sel

 

 

La recette

Epluchez les tomates aprés les avoir ébouillantées, faites rôtir les poivrons au four en les retournant de temps en temps pour ne pas qu'ils brûlent,épluchez les et découpez les en petites lanières avec les tomates émincées dans un saladier.
Emincez finement les oignons et les gousses d'ail et faites les sauter à sec quelques minutes dans une poêlle anti adhésive pour retirer un peu d'eau des oignons, ajoutez au saladier.
Ajoutez de l'huile à volonté, le jus de citron et 2 cuillères à café d'harissa.
Mélangez bien le tout et mettez au frais pour quelques heures, servez trés frais avec du pain de campagne grillé.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SAUCES ET PATES A TARTES

 

Les ingredients

1 oignon émincé
8 tranches de poitrine salée
3 tomates pelées
1 cuillère à soupe de sucre
1 piment rouge émincé
huile d'olice
sel, poivre

 

 

La recette

Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle avec de l'huile d'olive, ajoutez la poitrine salée et maintenez la cuisson cinq minutes.
Otez l'excédent de gras et versez le piment et les tomates découpées en morceaux, saupoudrez de sucre, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux dix minutes.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

les ingrédients

125g de sucre
165g de sucre en poudre
3 oeufs
2 cuillères à soupe de cognac
1 zeste de citron râpé
340g de farine blanche
1 sachet de levure chimique
125g d'amandes grillées grossièrement mixées
1 cuillère à soupe de graines d'anis mixées

 

 

 

La recette

Dans une jatte mélangez le beurre ramolli et le sucre, ajoutez les oeufs en mélangeant bien, ajoutez le cognac et le zeste de citron, mélangez bien et ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez bien.
A cette pâte incorporez les graines d'anis et les amandes et laissez reposez au frais au moins une heure.
Sur un plan de travail séparez la pâte en deux pains d'environ 6cm d'épaisseur sur 30cm de long identiques  et disposez les sur une plaque à four graissée et enfournez thermostat 5 (150°C) jusqu'à ce que les pains prennent une jolie couleur dorée, sortez du four et laissez refroidir complètement
Découpez les pains en tranches diagonales et posez les tranches sur la plaque à four que vous aurez à nouveau graissée et remettez au four pour une demi heure pour que les tranches soient croustillantes.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

Les ingrédients pour la pâte :
190g de farine blanche
3 grosses pincées de cannelle
60g de sucre en poudre
1 sachet de levure
1 zeste de citron râpé
130 g de beurre en dés
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de Xérès

Pour l'appareil :
3 pommes vertes en fines tranches
2 oeufs
120g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de farine
1 zeste de citron râpé
300ml de crème fraiche à chantilly
250g de fromage blanc
45g de raisins secs
3 pincées de cannelle

 

 

La recette

Réalisez la pâte en mélangeant la farine, la cannelle, le sucre, la levure et le zeste de citron dans un saladier, puis ajoutez le beurre en dés en malaxant avec vos doigts. Fouettez le jaune d'oeuf avec le Xérès et incorporez à la pâte usqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Etalez la pâte et garnissez en un plat rectangulaire avec des bords hauts.
Répartissez les tanches de pommes sur le fond de la pâte.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse puis ajoutez la farine sans cesser de mélanger, progressivement.
Incorporez le zeste de citron, 125ml de crème, le fromage blanc, les raisins secs, mélangez soigneusement.
Versez sur les tranches de pommes et enfournez 50 minutes à thermostat 5 (150°C).
Fouettez le reste de crème et répartissez sur le gâteau, saupoudrez d'un mélange de sucre et de cannelle.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BARBECUE

Les ingrédients

6 magrets de canard

moutarde forte

miel

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

2 courgettes

2 aubergines

huile d'olive

sel, poivre du moulin

romarin

 

 

La recette

Nettoyez et découpez les légumes en cubes, mettez les dix minutes dans le cuiseur vapeur, puis dans un saladier, une rasade d'huile d 'olive, salez, poivrez, ajoutez le romarin émietté et réservez au frais.

Retirez un peu du gras du magret sur les bords  et en épaisseur si besoin est puis découpez les en morceaux.

Dans un bol mélangez 6 cuillères à soupe de miel avec une cuillère à soupe de moutarde forte, ajoutez une pincée de romarin.

Montez vos brochettes avec les légumes passés au cuiseur vapeur et avec les bouts de magret.

Mettez sur le grille et badigeonnez le magret avec la sauce au miel, recommencez durant la cuisson pour faire caraméliser la viande.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BARBECUE

les ingrédients

24 gambas

6 bananes

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

3 combavas

huile d'olive

sel, poivre

romarin émietté

3 gousses d'ail

1 échalote

 

 

La recette

Dans un bol pressez le jus des combavas, ajoutez les gousses d'ail écrasées, le romarin émietté, l'échalote mixée très fin, salez, poivrez et mélangez avec une rasade d'huile

d 'olive.

Mettez les gambas crues décortiquées avec la tête à mariner dans cette préparation, tournez souvent durant une heure.

Épluchez et découpez les bananes en tronçons, faites de même avec les poivrons.

Montez vos brochettes en alternant les gambas, les bananes, les poivrons et mettez sur le grill, arrosez de marinade durant la cuisson.

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