Grand moelleux aux pommes

Les ingrédients pour la pâte :
190g de farine blanche
3 grosses pincées de cannelle
60g de sucre en poudre
1 sachet de levure
1 zeste de citron râpé
130 g de beurre en dés
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de Xérès

Pour l'appareil :
3 pommes vertes en fines tranches
2 oeufs
120g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de farine
1 zeste de citron râpé
300ml de crème fraiche à chantilly
250g de fromage blanc
45g de raisins secs
3 pincées de cannelle

La recette

Réalisez la pâte en mélangeant la farine, la cannelle, le sucre, la levure et le zeste de citron dans un saladier, puis ajoutez le beurre en dés en malaxant avec vos doigts. Fouettez le jaune d'oeuf avec le Xérès et incorporez à la pâte usqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Etalez la pâte et garnissez en un plat rectangulaire avec des bords hauts.
Répartissez les tanches de pommes sur le fond de la pâte.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse puis ajoutez la farine sans cesser de mélanger, progressivement.
Incorporez le zeste de citron, 125ml de crème, le fromage blanc, les raisins secs, mélangez soigneusement.
Versez sur les tranches de pommes et enfournez 50 minutes à thermostat 5 (150°C).
Fouettez le reste de crème et répartissez sur le gâteau, saupoudrez d'un mélange de sucre et de cannelle.