Salade de mangue et langoustines aux chips de parmesan (4p)

Les ingrédients

300g de parmesan

paprika en poudre

3 mangues

2 avocats

2 pommes pink lady

20 langoustines

400g de mâche

huile d'olive

vinaigre balsamique

2 combava

2 cuillères à café de piment de Cayenne

sel, poivre du moulin

La recette

Décortiquez les langoustines et faites les sauter quelques minutes dans une petite poêle avec une rasade de vinaigre balsamique, laissez refroidir.

Nettoyez et séchez la mâche.

Pelez et découpez les fruits.

Mettez les mangues découpées en lamelles dans un bol et arrosez du jus des combavas, laissez mariner une bonne heure.

Déposez la mâche dans 4 grands bols à salade, arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Déposez les lamelles de fruits et les langoustines revenues dans le balsamique, salées, poivrées.

Réservez la salade au frais et réalisez les chips de parmesan.

Sur une plaque à four déposez une feuille de papier sulfurisé puis formez de petites languettes de 2mm d'épaisseur avec le parmesan en poudre, saupoudrez un filet de paprika sur chaque chips pour la déco et enfournez pour 5 minutes thermostat 7 (210°C) surveillez et retirez du four dés que les tuiles dorent.

Sortez les bols, positionnez les chips, saupoudrez d'une pincée de Cayenne et servez bien frais.