LA SAVEUR DU MONDE

Les ingrédients

2 piments oiseaux frais

2 gousses d'ail

2 combava

Nuoc Man

sucre semoule

600g de boeuf tendre

150g de pousses de soja

1 bouquet de citronnelle

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de basilic

2 échalotes

1 branche de céleri

2 poivrons rouges

1 concombre

sel, poivre

huile d'olive

La recette

Préparez la sauce en mélangeant dans un bol un filet d'huile d'olive, le jus des combava, 4 cuillères de Nuoc Man, 1 cuillère à soupe de sucre, les gousses d'ail écrasées et les piments oiseaux finement émincés, salez et réservez au frais.

Détaillezle boeuf en fines lamelles et dans une poêle très chaudesaisissez la viande, mettez la dans un saladier et ajoutez lui les germes de soja égouttées, le céleri et les échalotes émincées, le concombre épluché découpé en bâtonnets, ajoutez 2 cuillères à soupe de citronnelle, 2 cuillères à soupe de coriandre, 2 cuillères à soupe de basilic (ou de menthe).

Mélangez, versez la sauce par dessus, tournez 3 fois et mettez au frais quelques minutes. 

Cette recette peut se réaliser aussi bien au court bouillon  qu'au cuiseur vapeur, pour ma part je trouve que le cuiseur vapeur offre des qualités de goût supérieures  c'est à vous de voir. Vous pouvez accompagner ces paupiettes d'une bonne sauce tomate.

Les ingrédients

1 gros chou ou 15 feuilles de chou

300 de joue de porc

300g de veau

100g de jambon cru

150g de mie de pain sans la croûte

2 oignons

3 gousses d'ail

1 bouquet de persil

sel, poivre du moulin

1 bouquet garni

huile d'olive

La recette

Nettoyez et séparez les feuilles du chou, mettez les 5 minutes dans un cuiseur  vapeur ou faites blanchir quelques minutes une quinzaine des plus tendres autour du coeur dans de l'eau bouillante salée, récupérez avec une écumoire et mettez à égoutter bien à plat dans une passoire.

Hachez les 3 viandes et mélangez les dans un saladier, ajoutez la mie de pain trempée dans de l'eau et essorée, les gousses d'ail écrasées, l'oignon émincé et le persil mixé, salez, poivrez, un,e rasade d'huile d'olive, mélangez bien.

Sur le plan de travail étalez 8 belles feuilles de chou, déposez au centre 1/8 eme de la préparation et refermez la feuilles, déposez sur une deuxième feuille et refermez encore puis liez bien serré avec de la ficelle de cuisine et mettez pour une demi heure de cuisson dans le panier d'un cuiseur vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée avec un bouquet garni.

Au moment de servir retirez les ficelles de cuisine, fendez les paupiettes en 4, un filet d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre et c'est le bonheur.

La crème brûlée est un dessert merveilleux dans sa simplicité mais vous pouvez vous amuser à aromatisez la préparation avec de la fleur d'oranger, du cointrau, grand marnier, de l'arome café, chocolat et autres selon votre goût et votre imagination, régalez

Les ingrédients

15 jaunes d'oeufs

300g de sucre semoule

100cl de lait

100cl de crème liquide

extrait liquide de vanille

cassonade

La recette

Dans une casserole  fouettez ensembles le sucre et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajoutez le lait et la crème toujours en fouettant, l'extrait de vanille, chauffez doucement jusqu'à ce que le mélange frémisse et avant le premier bouillon versez dans les ramequins.

Déposez les ramequins dans une plaque à four, versez de l'eau dans la plaque ou le plat à moitié des ramequins et enfournez pour 1 heure  de cuisson au four thermostat 5 (150°C).

Sortez les ramequins, laissez refroidir, saupoudrez de cassonade et brûlez la surface soit au chalumeau de cuisine soit sous le grill du four.

Les ingrédients

6 oeufs

250g de beurre

250g de farine

250g de cassonade + 100g

300g de raisins secs

300g de fruits confits en dés

1 jus de citron

gelée d'abricot

cognac

La recette

Dans un saladier mélangez ensembles, la cassonade, le beurre ramollit au micro onde, fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, ajoutez  alors toujours en fouettant les oeufs un par un.

Incorporez progressivement la farine, puis ajoutez les raisins que vous aurez fait trempés depuis la veille dans un mélange d'eau et de cognac, les fruits confits, le jus de citron, 1 verre de cognac.

Graissez généreusement un moule à cake ou à charlotte et versez y la pâte, attendez une bonne heure  puis mettez le moule dans un bain marie et faites cuire au moins 3  heures. laissez totalement refroidir avant de démouler sur une assiette.

Préparez un sirop avec 4 cuillères de gelée d'abricot , 1 verre de cognac et 1 verre d'eau, laissez chauffer quelques minutes puis imbibez en la surface du pudding. Remettez le pudding dans le moule à charlotte, versez dessus le reste de sirop et remettez au frais pour au moins 2 jours.

Récupérez l'excèdent de sirop, démoulez sur l'assiette et mettez quelques minutes à four très doux pour le chauffer un peu.

Rajouter 2 cuillères de gelée au reste de sirop, chauffez et nappez en les tranches de pudding tiède.

Les ingrédients

6 oignons

1 litre de bouillon de volaille

500ml de vin blanc sec

2 tomates

sucre en poudre

beurre

1 bloc de 400g de gruyère

8  tranches de pain de campagne

2 oeufs

huile d'olive

1 verre de cognac

La recette

Faites griller les tranches de pain de campagne.

Découpez la moitié du bloc de gruyère en fines lamelles et râpez de reste.

Épluchez et émincez vos oignons et dans une casserole faites les fondre doucement dans de l'huile d'olive, salez, poivrez.

Lorsqu'ils commencent à dorer ajoutez leur les tomates ébouillantées, pelées et concassées, 2 cuillères à soupe de sucre, attendez quelques minutes et ajoutez le vin blanc, le bouillon de volaille et laissez réduire quelques minutes encore.

Dans de grands bols allant au four dressez vos gratinées :

Mettez quelques morceaux de beurre, une poignée de gruyère râpé, 2 tranches de pain de campagne, des lamelles de gruyère, versez la soupe à l'oignon jusqu'au niveau du fromage et enfournez thermostat 6 (180°C), laissez glouglouter jusqu'à ce que le bouillon s'évapore, soit absorbé et réduise encore un maximum.

Pendant ce temps préparez un mélange avec 2 louches de bouillon, 1 verre de cognac, 2 oeufs fouettés.

Lorsque le liquide à fortement diminué dans les bols ajoutez une louchette du mélange pour refaire le niveau et remettez au four pour une dizaine de minutes.

Servez bien chaud.

Les ingrédients

8 côtes de porc

sauce soja

sauce de prunes

poivre Seu Tchouan

huile d'olive

2 oignons

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

2 branches de céleri

1/2 ananas

ketchup

miel

vinaigre de vin

fond de rôti lié

La recette

Mettez les côtes de porc dans un plat et arrosez les du mélange sauce soja + sauce de prunes, salez, poivrez abondamment avec le Seu Tchouan et laissez les mariner 4 heures en les retournant de temps en temps.

Dans une sauteuse faites confire les légumes nettoyés et détaillés en petits morceaux avec de l'huile d 'olive, salés, poivrés  un quart d'heure, ajoutez alors les dés d'ananas et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

Faites cuire les côtes de porc marinés avec un peu d'huile d'olive et réservez au chaud ou faites le au dernier moment.

Récupérez le jus de marinade et mélangez y en fouettant 5 cuillères à soupe de ketchup, une louche de fond de rôti lié, 4 cuillères à soupe de miel, et 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin, mélangez bien versez sur les légumes et laissez la sauce réduire au moins de moitié pour qu'elle épaississe bien, au besoin ajoutez un peu de fécule de pomme de terre ou de farine pour la lier.

Servez bien chaud les côtes de porc avec la sauce par dessus.