LA SAVEUR DU MONDE

les ingrédients

500g de courge rouge

100g de riz

2 oignons

60cl de lait

2 oeufs

1 cuillère de muscade

beurre

chapelure

huile d'olive

sel, poivre

La recette

Épluchez la courge et découpez la en gros morceaux et mettez les à cuire une bonne demi heure dans de l'eau bouillante salée.

Epluchez et émicez les oignons et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive pour qu'ils dorent, salez, poivrez.

Faites cuire le riz dans le lait et au besoin allongez la cuisson en ajoutant un peu d'eau ou de lait, salez, poivrez.

Dans un saladier mélangez ensembles la courge rouge écrasée à la fourchette, ajoutez une cuillère à café de muscade, ajoutez le riz bien cuit, l'oignon bien doré, les deux oeufs, mélangez, étalez dans un plat à four bien graissé de beurre ou d'huile d'olive, saupoudrez généreusement de chapelure et disposez quelques bouts de beurre.

Enfournez pour quarante cinq minutes thermostat 6 (180°C).

Servez eb accompagnement de grillades, viandes et poissons ou comme plat principal.

Les ingrédients

Pour les calamars

6 beaux calamars entiers

3 vert de blette ou 60g d'épinards

1 oignon

3 gousses d'ail

300g de cocktail de fruits de mer

100g de chair à saucisse

thym, romarin

1 bouquet de persil

beurre

huile d'olive

sel, poivre

Pour la ratatouille

3 aubergines

1 poivron vert

1 poivron rouge

2 courgettes

1 oignon

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

4 tomates

1 boite de câpres

vinaigre de vin

La recette

Nettoyez les calamars et mettez les à égoutter dans une passoire puis sur du papier absorbant.

Ôtez les côtes des blettes ou préparez les épinards , émincez l'oignon et écrasez l'ail et passez l'ensemble au hachoir.

Mélangez à la chair à saucisse, ajoutez le cocktail de fruits de mer haché moyen, salez, poivrez et farcissez les calamars que vous refermerez avec quelques cure dents ou de la ficelle de cuisine et une grosse aiguille.

Faites les rissoler chacunune dizaine de minutes dans une poêle pour bien les dorer et mettez les dans un plat à four et arrosez avec une sauce que vous réaliserez dans une casserole en y mettant à réduire, le persil émincé, 2 gousses d'ail écrasées, salez, poivrez, environ 100g de beurre et laissez mijoter quelques minutes avant de verser sur les calamars puis enfournez le tout pour une demi heure de cuisson thermostat 7 (210°C)

Pour la ratatouille

Nettoyez et détaillez tout les légumes en dés, ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé, salez, poivrez, arrosez d'huile  

d 'olive et démarrez la cuisson dans une grande cocotte, au bout d'une demi heure ajoutez les tomates pelées et concassées, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 2 cuillères de câpres émincées et laissez mijoter une bonne demi heure.

Dressez vos assiettes de ratatouille et déposez les calamars dessus.

Les ingrédients

3 aubergines

150g de farine

2 oeufs

20cl de lait ou d'eau

1 sachet de levure

3 branches de basilic ou de menthe

sel, poivre du moulin

huile végétale

La recette

Dans un saladier fouettez ensemble le lait, la farine, le basilic ou la menthe mixés, la levure, salez, poivrez et laissez reposer quelques minutes.

Découpez les aubergines en fines tranches et faites les brièvement griller sur une poêle très chaude.

Trempez les dans la pâte et déposez les dans l'huile bouillante.

Une fois dorées, retournez les puis sortez les avec une écumoire et déposez sur du papier absorbant, dégustez les bien chaudes.

Les ingrédients

1 gigot de 2kg

6 gousses d'ail

6 pommes granny smith

beurre salé

3 branches de thym frais

sel, poivre

huile d'olive

La recette

Posez vôtre gigot sur le plan de travail et avec un couteau pointu piquez le sur toute la surface de la viande sur une profondeur d'au moins 4 centimètres.

Épluchez et coupez en deux les gousses d'ail et défaites les brins de thym.

Dans un bol mélangez le beurre salé ramollit avec du poivre.

Remplissez les entailles avec un peu de beurre, une demi gousse d'aile t queques brins de thym, répartissez harmonieusement sur toute la surface puis badigeonnez ce qu'il reste de beurre sur le rôti.

Dans un plat à four déposez le rôti et versez dessus une bonne rasade d'huile d 'olive, ajoutez un petit verre d'eau dans le fond du plat et enfournez pour quarante minutes de cuisson à thermostat 6 (180°C) la viande ne doit pas être saisie mais cuite lentement.

Au bout de ce temps sortez retournez la viande, arrosez, disposez tout autour les pommes pelées et détaillées en quartiers et enfournez pour une vingtaine de minutes de cuisson.

Vérifiez la cuisson de la viande au bout de la première demi heure pour éviter qu'elle cuise trop ou trop peu.

Laissez refroidir un peu dans le four avant de servir.

Les ingrédients

Pour la pâte

500g de farine

15g de levure chimique

20cl d'eau

sel

huile d'olive

Pour la garniture

6 grosses tomates

3 gousses d'ail

Huile d 'olive

marjolaine séchée

romarin séchée

origan séché

olives noires

anchois au sel

200g de gruyère

200d d'emmental

200g de mozzarella dure

La recette

Versez la farine dans un saladier faites un puis au milieu et mettez y la levure, 1 cuillère à café de sel, versez l'huile et mélangez en incorporant lentement l'eau jusqu'à ob

tenir une belle pâte homogène, puis pétrissez une dizaine de minutes pour qu'elle se détache des bords du saladier.

Dans une casserole mettez les tomates ébouillantées, pelées et concassées et les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez, une rasade d'huile d'olive, ajoutez une cuillère à café de chaque herbe sélectionnée et laissez réduire, ajoutez un peu d'eau au besoin pour que la sauce cuise bien et que les herbes infusent.

Râpez les 3 fromages et mélangez les ensembles.

Étalez la pâte dans un plat à tarte que vous aurez graissé d'huile d 'olive et versez dessus la sauce tomate, répartissez les olives et les anchois, saupoudrez le mélange des trois fromages et enfournez pour une demi heure à thermostat 8 (240°C) vérifiez en cours de cuisson que la pâte ne brûle pas et si besoin est prolongez la cuisson si elle est encore molle.

Les ingrédients

800g de sauté d'agneau

3 oignons émincés

6 clous de girofle

6 graines de cardamome

1 citron vert

1 piment vert haché

4 branches de Coriandre

1 cuillère à café de cumin en poudre

300g de fromage blanc

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à soupe de garam-massala

Huile d'olive

Sel, poivre

La recette  

Coupez la viande en lamelles et faites la mariner quelques heures dans le jus d'un citron vert, saupoudrez de cumin et de curry avant de la faire dorer dans l’huile d'olive chaude d’une poêle, retirez la et réservez au chaud. 

Faites revenir l’oignon émincé sans nettoyer la poêle  avec les clous de girofle, la cardamome, le piment, le sel, le garam-masala, pendant la cuisson frottez la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson de la viande et mélangez cette préparation à la viande.

Versez le mélange dans une sauteuse et ajoutez 1 verre d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes, sans couvrir pour que tout le liquide s'évapore.

Au bout des 40 minutes ajoutez le fromage blanc et la Coriandre émincée, turnez laissez chauffer 2 minutes et retirez du feu.

Faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau salée, égouttez, dressez les assiettes et déposez dessus une belle louche de viande.