Velouté d'épinards au cresson

Les ingrédients

3 pommes de terre

300g de feuilles d'épinards

1 bouquet de cresson

1 oignon

1 litre de bouillon de volaille

beurre salé

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

crème fraîche épaisse

huile d'olive

sel, poivre du moulin

La recette

Dans un mélange de beurre et d'huile faites blondir l'oignon émincé, puis ajoutez y les pommes de terre découpées en dés ou fines rondelles et laissez dorer une dizaine de minutes.

Ajoutez alors les feuilles d'épinards et le cresson émincés grossièrement.

Au bout d'une dizaine de minutes versez le bouillon de volaille et incorporez le gingembre en poudre, salez, poivrez et laissez mijoter une demi heure.

Au bout d'une demi heure éteignez et laissez refroidir un peu avant de mixer la soupe, remplissez les assiettes et déposez au centre une grosse cuillère de crème épaisse, quelques brins de cresson et servez chaud.