LA SAVEUR DU MONDE

Les ingrédients :

600 g de poisson à chair blanche

200 g de crevettes décortiquées

1 oignon émincé

4 gousses d'ail écrasées

500 g de tomates ébouillantées et pelées

200 g de riz thaï

Huile d'olive

Lait de coco

Persil émincé

Piment en poudre

Safran ou spiegol

Laurier

sel et poivre.

La recette :

Dans le wok faites chauffer un peu d’huile d'olive et faites y revenir l'oignon, l'ail écrasé, faites sauter le tout quelques minutes puis ajoutez-y le poisson découpé en fines lanières et les crevettes, tournez pendant 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt.

Incorporer alors les tomates ébouillantées, pelées et émincées, le riz, le persil émincé, une pointe de piment en poudre, une bonne cuillère à soupe de safran ou de spiegol, le laurier, saler et poivrer. Recouvrer d'un mélande 1/3 d'eau et 2/3 de lait de coco. Laissez mijoter à feu doux une bonne vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide de cuisson, vérifiez si la cuisson du riz est bonne et au cas ou rajoutez un peu de liquide.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Une fois de plus marions la douceur de la lotte avec le côté délicieusement salé d'un merveilleux produit le jambon pata negra. Cette recette légère et parfumée peut être accompagnée d'une simple roquette ou d'un risotto plus élaboré à vous de choisir.....


4 filets de lotte
Du fumet de poisson ou de crustacés
1 bouquet garni
4 grandes tranches de pata negra ou de san daniel
Une persillade ou un pesto trés fin en pommade
Une brunoise de petits légumes
du jus de veau
sel, poivre
bouquet garni
une feuille de papier sulfurisé
des cure dents

Faites infuser le bouquet garni dans le fumet de poisson et pochez-y les filets de lotte.
Déposez les tranches de jambon bien à plat et badigeonnez les d'un peu de persillade, déposez par dessus le filet de poisson poché et badigeonnez encore un peu de persillade ou de pesto.
Roulez la tranche de jambon bien serrée et fixez le tout avec des cure dents.
Enfournez 20mn dans un four préchauffé  thermostat 6 (180°C)
Dans un wok ou une sauteuse faites revenir votre brunoise avec un peu d'huile d'olive sans trop la laisser colorer, puis mouillez avec un peu de jus de veau et laissez cuire, ajouter du jus au fur et à mesure de l'évaporation.
Dans l'assiette dressez un lit de brunoise et déposez y un rôti.
servez bien chaud.

L'hiver et ses orages approche et il est temps de ressortir ces bonnes vieilles recettes qui ravissent petits et grands autour d'un bol de chocolat bien chaud, les crêpes sont un trésor sans fin de gourmandise, régalez vous...


pour 4 personnes
Pour la pâte :
100g de farine, 1 oeuf, 125ml de lait , 1 cuillère à café d'huile, sucre vanillé.
Pour le caramel au beurre salé : 70g de sucre, 10cl de crème liquide, 40g de beurre salé, 2 pincées de fleur de sel.


Dans un saladier mélangez  la farine, l'oeuf, l'huile et le sucre vanillé, fouettez, incorporez doucement le lait, mélangez bien et laissez reposer.

Pour réaliser le caramel au beurre salé : placez le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à obtenir un caramel doré, hors du feu ajoutez la crème, ajoutez le beurre et la fleur de sel et fouettez doucement pour obtenir un mélange homogène, laissez encore 3 minutes sur le feu.
faites cuire les crêpes et nappez les du caramel refroidit, rabattez les deux côtés de la crêpe en portefeuille ou roulez la bien serrée, saupoudrez de sucre glace.
vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace vanille et de quartiers de pommes tatin.

Une délicieuse recette mélangeant la douceur du foie gras et les notes plus salées du parmesan, une sublime entrée pour une occasion amoureuse ou un premier rendez-vous. Je l'ai dégusté pour la première fois au "Gault et Millet" un restaurant spécialisé dans les fromages dans le vieux Nice, un très bon souvenir,  j'espère d etout coeur qu'il existe encore tant ses recettes sont originales, simples et bonns.

Je ne sais si ce restaurant existe encore mais au cas ou, courez-y.


1 bloc de foie gras cuit
300g de parmesan frais râpé
6 tranches de pain de mie rassis
1 jaune d'oeuf
30g de beurre
1 bocal de baies rouges
1 bol de roquette ou de mesclun
huile de noisette
Vinaigre de cidre
2 poires croquantes.

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C) et graissez avec le beurre une plaque à four. Ôtez la croûte de la mie de pain et mixez en chapelure. Mélangez avec le parmesan et le jaune d'oeuf.
Déposez des tas de pâte sur la plaque, autant que d'assiettes à préparer et aplatissez pour former des chips de 10cm de diamètre. Enfournez et laissez cuire 4 minutes, décollez rapidement les chips avec une spatule et déposez les sur leurs assiettes, enfournez une nouvelle série de chips. Recommencez trois fois minimum.
Pendant qu'ils cuisent découpez une fine tranche de foie gras et déposez là sur le premier chips froid. Une fois les suivant cuits recommencez l'opération et chaque fois saupoudrez le foie gras d'un peu de baies rouges concassées. Vous pouvez alterner 3 chips avec 2 tranches de foie gras ou plus si vous préférez et ajoutez quelques très fines tanches de poires sur la dernière tranche de foie gras..
Servez accompagné de la roquette assaisonnée d'huile de noisette et de vinaigre de cidre. Salez, poivrez et ajoutez quelques fines tranches de poires croquantes autour et dessus.

Les biscuits florentins sont ce grand classique des biscuits que les gourmands ne peuvent ignorer, pour les autres dépéchez vous d'y goutter, c'est une pure merveille sucrée et chocolatée, un peu dangereux pour le tour de taille en cas d'excés mais un ravissement pour les papilles.


Les ingrédients :
40g d'amandes effilées
35g de noix broyées
1 cuillère à soupe d'écorces d'oranges séchées
1 cuillère à soupe de raisins secs
20g de cerises confites
20g de gingembre confit
60g de beurre
60g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de crème
130g de chocolat noir fondu

La recette :
Dans le bol d'un mixer mettez les amandes, les noix, les écorces d'orange, les raisins, les cerises et le gingembre et mixez le tout grossièrement et versez dans un saladier.
Dans une casserole faites fondre le beurre et le sucre, mélangez bien et laissez arriver l'ébullition que vous maintiendrez jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, dés lors versez dans le saladier avec la crème fraîche et mélangez soigneusement.
Graissez généreusement une plaque à four et déposez de petits tas de pâte bien espacés avec  une cuillère que vous tasserez bien pour former des tuiles.
Enfournez pour un quart-d'heure environ thermostat 5 (150°C) jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées puis sortez la plaque et détachez les avec une spatule puis déposez les sur une grille métallique jusqu'à complet refroidissement.
Une frois refroidit nappez les d'une cuillère de chocolat fondu et imprimez une forme de vaguelette avec les dents d'une fourchette puis mettez au frais pour que le chocolat durcisse bien.