LA TINEE GOURMANDE

Les ingrédients

200g de lentilles sèches

200g de poitrine roulée

12 saucisses perrugine

2 oignons

3 carottes

4 gousses d'ail

1 bouquet garni

Huile d 'olive

Sel

Poivre

La recette

Piquez les saucisses avec une fourchette, découpez la poitrine roulée en lardons.

Epluchez les carottes et découpez les en brunoise, émincez les oignons.

Faites rissoler doucement les oignons dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, au bout de quelques minutes ajoutez les lardons et montez le feu pour les dorer, puis ajoutez les saucisses perrugine, les carottes découpées, attendez quelques minutes puis ajoutez le bouquet garni et les lentilles, versez de l'eau jusqu'à couvrir les lentilles, faites chauffer sans ajouter ni sel, ni poivre à cause des saucisses et de la poitrine, laissez cuire une bonne quarantaine de minutes avant de goûter pour vérifier la cuisson et l'assaisonnement.

Les ingrédients :

 8 tomates bien mûres.
4 gousses d'ail 
4 branches de persil

4 branches de basilic
De la chapelure
Huile d'olive
sel

poivre du moulin

Beurre

La recette :

Nettoyez et coupez les tomates en deux, salez, poivrez et faites les cuire quelques minutes dans une poêle du côté chair sans les retournez dans un peu d'huile d'olive.
Pendant qu'elles cuisent réalisez la persillade en mixant ensemble les gousses d'ail pelées, le pesil, le basilic et la chapelure.

Mélangez la persillade à la chapelure.

Déposez les tomates dans un plat à four et recouvrez d'une grosses cuillère de persillade.
Ajoutez un peu d'huile d'olive, déposez  une noisette de beurre au centre de chaque tomate et enfournez au moins 50mn thermostat 7 (210°C).

Les ingrédients

6 oeufs frais

2 truffes blanche d'Alba

100cl de crème liquide épaisse

Sel

Poivre du moulin

Huile de châtaigne grillée (si possible) ou huile d'olive

La recette

La veille râpez en fines lamelles une truffe blanche d'Alba dans un bol puis versez la crème liquide par dessus, tournez, couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer jusqu'au lendemain dans un endroit pas trop frais.

Le jour de la recette, fouettez les oeufs dans un saladier, salez, poivrez, incorporez doucement au fouet la macération de truffe avec la crème et versez dans une poêle anti adhésive graissée avec un peu d'huile d'olive.

Réglez surfeu doux pour que le mélange chauffe sans saisir.

Sans attendre râpez dessus le reste de truffe.

Augmentez légèrement le feu mais attention pas trop fort, là réside le secret de la réussite, la douce chaleur et la cuisson lente doivent permettre à la truffe de s'exprimer, le dessous de l'omelette ne doit pas être trop coloré.

Les ingrédients :

300g d'olives noire du pays
1 litre d'eau
100g de gros sel
En option des herbes aromatiques (marjolaine, thym, romarin, laurier)

La recette :

Dans un bocal à conserve de 1l que vous aurez au préalable ébouillanté,  déposez les olives nettoyées.

Faites bouillir de l'eau avec du gros sel en respectant la dose de 100g par litre d'eau et laissez refroidir totalement.
Versez le mélange jusqu'à recouvrir les olives, ajoutez éventuellement les herbes aromatiques selon votre goût, fermez hérmétiquement le récipient.
Mettez au moins trois mois dans un endroit frais et sombre avant de consommer à l'apéritif, avec des salades, en ragoût de morue...

Pour un maximum de fraîcheur et de craquant cette recette se réalise presque au moment de manger sauf si vous adorez comme moi tremper vôtre pain dans le jus, dans ce cas préparez la bien à l'avance...

Les ingrédients

4 tomates

4 petits violets

2 cebette

4 branches de basilic

1 botte de radis

2 coeurs de laitue

200g de thon à l'huile d'olive

3 oeufs

1 concombre

100g d'olives noire caillette

3 gousses d'ail

2 oignons

12 filets d'anchois

Huile d'olive

Vinaigre de vin

Sel

Poivre du moulin

La recette

Nettoyez soigneusement tous les légumes.

Mettez les oeufs à cuire dans de l'eau bouillante salée.

Dans un énorme saladier, découpez les tomates en quartiers, les radis, les cebettes et les concombres en rondelles, émincez finement le basilic et les oignons, ajoutez les olives, le thon émietté.

Retirez les feuilles des artichauts et retirez la bourre au centre, découpez en fines lamelles et ajoutez les à la salade.

Ecalez les oeufs durs, coupez les en 4, ajoutez à la salade.

Dans une assiette creuse mettez les filets d'anchois et écrasez les avec une fourchette, ajoutez les gousses d'ail écrasées et mélangez, écrasez encore un peu en versant une bonne rasade d'huile d'olive et de vinaigre, salez, poivrez et versez dans un bol.

Servez cette salade bien fraîche avec le bol de sauce et de l'huile d'olive et du vinaigre de vin vieux pour que chacun l'accomode à son goût....

Les ingrédients

1 lapin

Huile d'olive

12 gousses d'ail

6 brins de romarin

4 brins de sauge

3 feuilles de laurier

100g de gros sel

30g de sucre semoule

Pimentd'Espelette en poudre

Sel

Poivre 5 baies

La recette

La veille de la recette, découpez votre lapin en morceaux, placez les dans un saladier, versez le sel, le sucre, quelques tours de moulin à poivre 5 baies, 2 cuillères à café de piment d'Espelette, la moitié du romarin émietté, la moitié de la sauge émincée très finement, frottez bien les morceaux avec ce mélange, frottez les entre eux et entre vos mains un long moment, couvrez et mettez au frais jusqu'au lendemain.

Le jour de la recette sortez le lapin, rincez le rapidement et faites le dorer quelques minutes dans une cocotte avec les gousses d'ail en chemise, justes écrasées sous un verre puis ajoutez le romarin, le laurier, la sauge, quelques tours de moulin à poivre, ajoutez une grosse rasade d'huile d'olive et baissez le feu, maintenez la cuisson à petit bouillon au moins 2 heures en prenant soin de retourner la viande de temps en temps.

Servez le lapin tiède ou froid accompagné de tagliatelles ou de pomme de terre cuites à la vapeur.