LA SAVEUR DU MONDE

les ingrédients

2 côtes de veau de 600g chacune 

150g de crème épaisse

Vin blanc sec

Fond de veau

1 oignon jaune

4 branches de thym

Beurre

Huile d'olive

Fleur de sel

Poivre 5 baies

La recette

Dans une assiette saupoudrez les côtes de veau de poivre 5 baies et de sel et réservez.

Faites chauffer dans une poêle anti-adhésive un peu de beurre et d'huile d'olive et déposez les côtes de veau une fois le beurre fondu à feu moyen 3 minutes par faces pour bien dorer la viande puis déposez rapidement les côtes de veau dans un plat allant au four et mettez au four thermostat 6 (180°C) pour une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps et sans nettoyer la poêle faites revenir l'oignon émincé, lorsqu'il commence à devenir translucide versez une rasade de vin blanc, ajoutez les branches de thym, tournez laissez chauffer quelques minutes puis ajoutez la crème et le fond de veau en fouettant énergiquement, laissez réduire quelques minutes à feu doux, salez, poivrez, retirez les branches de thym lorsque la sauce à la consistance souhaitée.

Sortez les côtes de veau du four, découpez les et disposez les sur les assiettes, saupoudrez de fleur de sel, poivrez avec les 5 baies et servez accompagné de la sauce.

Les ingrédients

35cl de rhum brun

30cl de fruits de la passion

30cl d'ananas

30cl de litchis

2 rasades de sucre de canne liquide

1 rasade d'extrait de vanille 

2 cuillères à café de cannelle en poudre

La recette

Mélangez le tout dans un grand saladier, mélangez bien et mettez au frais jusqu'au lendemain pour que le mélange épaississe.

1h avant de servir ajoutez des glaçons.

Les ingrédients

1,2kg de joue de boeuf

200g d'oignons grelots

500g de carottes nouvelles

4 navets

4 courgettes

50g de beurre

Huile d'olive

1 bouquet garni

1.5dl de vin blanc

Sel

Poivre du moulin

2l de bouillon de volaille

Sucre en poudre

La recette

Faites dorer la viandes quelques minutes dans un peu de beurre et d'huile d'olive, salez, poivrez.

Epluchez les oignons grelots, les navets  et les carottes, détaillez les navets, les carottes et les courgettes en petits dés et ajoutez en le tiers dans le faitout avec la viande, faites revenir quelques minutes à sec puis ajoutez le vin blanc et le bouquet garni, tournez doucement et couvrez avec le bouillon de volaille, portez à ebullition, couvrez et laissez mijoter au moins 2 h.

Retirez la viande et le bouquet garni et mixez le tout pour obtenir une belle sauce épaisse et remettez la joue de boeuf dedans.

Dans un wok faites sauter doucement dans un peu de beurre et d'huile d'olive le reste des légumes en dés, salez, poivrez et en fin de cuisson ajoutez une ou deux grosses cuillères de sucre en poudre, tournez sans arrêt pour que le mélange ne noircisse pas et réaprtissez aussitôt sur les assiettes, ajoutez la viande, entourez et nappez de sauce  et servez bien chaud.

Les ingrédients :

huile d'olive

2 oignons

2blancs de poireaux

2 carottes

2 courgettes

2 branches de céleri

2 gousses d'ail

300g de palette de porc ou de poitrine

300 g de févettes ou de lentilles

3 tomates pelées

2l de bouillon de boeuf (ou 2 bouillons cube)

3 branches de persil

La recette

Dans un grand faitout faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans de l'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez le céleri émincé, les carottes et les courgettes en brunoise et laissez rissoler jusqu'à ce que l'oignon blondisse.

Ajoutez alors la palette ou la poitrine, les lentilles ou les févettes, les tomates pelées et concassées, couvrez de bouillon et portez à ébullition.

Baissez le feu et couvrez en maintenant la cuisson une bonne heure et demi en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour compenser l'évaporation, à cinq minute de la fin ajoutez le persil émincé finement, mélangez bien, goûtez, rectifiez l'assaisonnement au besoin et servez chaud.

Les ingrédients

1.2kg de queue de boeuf

700g de paleron

1 pied de veau

1 oignon

4 clous de girofle

1bouquet garni

4 gousses d'ail

5 carottes

5 navets 

6 pommes de terre 

2l de fond de veau ou de volaille

Sel

Poivre du moulin

La recette

Faites revenir les queues de boeuf et le paleron quelques minutes dans u peu d'huile d'olive, puis couvrez avec le fond de veau ou de volaille et portez à ébullition, ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail entières, l'oignon piqué avec les clous de girofle, salez, poivrez et maintenez la cuisson 2 bonnes heures.

Au bout d'une heure de cuisson,  épluchez les légumes et découpez les en petits morceaux  puis ajoutez les à la viande.

En fin de cuisson retirez la viande et réservez la.

Filtrez le jus et conservez le pour une autre recette.

Retirez les oignons, puis écrasez les légumes grossièrement à la fourchette, ajoutez une bonne noix de beurre, rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

Découpez la viande en petits tronçons, effiloché la.

Sur les assiettes dressez un lit de viande en mélangeant queue de boeuf et paleron effilochés et par dessus venez déposez une grosse louche de purée de pot au feu.

Servez bien chaud avec u peu de bouillon réduit de moitié en accompagnement.

Les ingrédients

16 noix de St jacques

250g de noisettes décortiquées

huile de noisette

4 bulbes de fenouil

6 brins de cerfeuil

1 citron

60cl de crème liquide

60g de beurre

Farine

Sucre

Sel

Poivre du moulin

La recette

Rincez les bulbes de fenouil et découpez les en rondelles puis faites les cuire une vingtaine de minutes au cuiseur vapeur.

Dans un wok faites fondre la moitié du beurre et ajoutez y le fenouil cuit, arrosez du jus de citron, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, salez, poivrez et en remuant de temps en temps laissez cuire un bon quart d'heure, versez alors la crème remuez bien en écrasant  à la fourchette le fenouil,  baissez le feu et laissez réduire à découvert un bon quart d'heure.

Farinez les noix de St Jacques  et faites les dorer rapidement dans un peu d'huile de noisette, salez, poivrez.

Faites torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle trés chaude et mixez les grossièrement  une fois refroidit.

Dressez un lit de purée de fenouil, mettez une grosse noisette de beurre sur la purée, dressez les St Jacques arrosez d'un filet d'huile de noisette et saupoudrez l'ensemble avec les noisettes concassées et le cerfeuil émincé trés fin.